中華（めん/点心）料理のレシピ　ひき肉入り辛みそば:かんたんレシピのススメ

中華料理のレシピを中心に紹介していきます ｙ(＾｡＾)ｙ

**　ひき肉入り辛みそば　**

材料/４人分

中華めん（生）　・・・・・・・４玉
豚ひき肉　・・・・・・・・・・・２００g
しょうが　・・・・・・・・・・・・１かけ（５g）

合わせ調味料　Ａ
　砂糖　・・・・・・小さじ２/３
　酒　・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ　・・・・大さじ２
　豆板醤　・・・・・小さじ１と1/2

白ねぎ　・・・・・・・・・・・・・１本
ザーサイ　・・・・・・・・・・・・４０g
※鶏がらスープ　・・・・・・・１カップ

合わせ調味料　Ｂ
　酢　・・・・・・・小さじ２
　しょうゆ　・・・大さじ４
　練りごま　・・大さじ４
　ラー油　・・・・少々

サラダ油　・・・・・・・・・・・・・大さじ２
飾り用白ねぎ　・・・・・・・・・適量

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．ザーサイは暫く水につけて塩抜きしてから、しょうが、白ねぎとともにみじん切りにする。
２．中華鍋を充分に熱しサラダ油を入れ、鍋を回すようにして油をなじませる。
３．全体にまんべんなくなじめば、しょうが、ひき肉を入れ、かたまりが残ったり、舌触りが悪くならないように素早くほぐすように炒める。
４．ひき肉の色が変わって、火が通れば合わせ調味料Ａを入れ、すぐに火を止める。
５．別鍋で鶏がらスープを温める。
６．中華めんをたっぷりの熱湯でゆでザルに取る。中華めんは汁気が少ないので、ザルに取ったあと長時間おかないように注意する。
７．器にザーサイと白ねぎ、合わせ調味料Ｂを入れ、温めておいたスープを注ぐ。
８．６のめんを入れ、ひき肉を上にのせ、白ねぎの外皮だけを細切りにしたしらがねぎを飾る。
。できあがり。

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