中華（めん/点心）料理のレシピ　冷麺:かんたんレシピのススメ

中華料理のレシピを中心に紹介していきます ｙ(＾｡＾)ｙ

**　冷麺　**

材料/4人分

中華めん（生）　・・・・・・・・４玉
ごま油　・・・・・・・・・・・・・・適量

薄焼き卵
　卵　・・・・・・・２個
　サラダ油　・・少々

キクラゲ（乾物）　・・・・・・・・２枚（１０g）
ハム薄切り　・・・・・・・・・・・・４枚（６０g）
きゅうり　・・・・・・・・・・・・・・・１本

たれ
　砂糖　・・・・・・・・・・大さじ２
　酢　・・・・・・・・・・・・１/４カップ
　しょうゆ　・・・・・・・・１/４カップ
　※鶏がらスープ　・・１/２カップ
　ごま油　・・・・・・・・・小さじ２
　練りからし　・・・・・・小さじ１と1/2
　塩　・・・・・・・・・・・・少々

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．卵焼き器を熱してサラダ油を薄くひき、はしで切るようにほぐした卵を薄く流し入れる。
２．卵の表面が固まればはしを回し入れて持ち上げ、裏返して軽く火を通す。同様に卵液がなくなるまで数枚焼く。
３．卵焼きは冷めてから細切りにし、ハムとぬるま湯で戻したキクラゲも細切りにする。
４．きゅうりは塩をすり込んで板ずりをし、斜め薄切りにしてから細切りする。
５．たれの調味料を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
６．中華めんをゆで、水で洗い、ごま油をまぶし、少しの間冷蔵庫で冷やす。
７．器にめんを盛って具を飾り、食べる直前にたれをかける。
。できあがり。

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