中華料理　レシピ：かんたんレシピのススメ

中華料理のレシピを中心に紹介していきます ｙ(＾｡＾)ｙ

中華料理のレシピというと、まず思い出されるのが中華料理で代表的なラーメンやチャーハンですよね。　locoままん家でも中華料理のチャーハンなどなどよく作ってます。
でもラーメンはスープを作るのにすごく時間もかかって大変！！ってイメージがあって中華料理のラーメンなんてまず家では作らない（？）と思います。

がーっ、作業が大変な分、スープのおいしさは格別ですよぉ～（＾＾）。
時間のある時に作っておけば冷凍保存もＯＫ！ですし、中華料理に限らずお肉の煮込み料理や普段ちょっとした料理にもいろんな料理にも使えるので、是非お試しあれ。
ほかにも点心で有名な餃子やしゅうまいと中華料理のレシピを色々とlocoままが紹介しますので、参考にして頂けたらウレシイです。

**　春巻き　**

材料/４人分

春巻きの具
　豚もも肉（薄切り）　・・・・・・・・・８０g
　合わせ調味料　Ａ
　　酒・しょうゆ　・・・・・各小さじ１
　　片栗粉　・・・・・・・・小さじ１/２
　干ししいたけ　・・・・・・・・・・・・・２枚
　たけのこ（ゆでたもの）　・・・・・・５０g
　キャベツ　･･・・・・・・・・・・・・・・・５０g
　ニラ　････・・・・・・・・・・・・・・・・・５０g
　合わせ調味料　Ｂ
　　砂糖　・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　酒　・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　塩　・・・・・・・・・・・・少々
　　しょうゆ　・・・・・・・・大さじ１
　　こしょう　・・・・・・・・少々
　水溶き片栗粉
　　片栗粉・水　・・・・・各大さじ２
　サラダ油　･・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

春巻きの皮　･・・・・・・・・・・・・・・・・８枚

のり
　小麦粉・水　・・・・・・・各大さじ２

揚げ油　････・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パセリ　････・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
トマト　････････・・・・・・・・・・・・・・・適量

つけだれ
　練りカラシ・しょうゆ　・・・・・・・・各適量

作り方
１．豚肉は細切りにし、合わせ調味料Ａで下味をつける。
２．干ししいたけは水につけて戻し、石づきを取って細切りにする。
３．たけのことキャベツは細切りに、ニラは４～５cm長さに切る。
４．中華鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
５．２、３のしいたけ、タケノコ、キャベツ、ニラを加えて炒め合わせ、合わせ調味料Ｂで味をつける。
６．５が煮立てば水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
７．バットに広げ冷まし、粗熱が取れたら８等分にする。
８．春巻きの皮を広げて具を真ん中より少し手前にのせる。
９．手前から隙間ができないようきっちり巻き込む。
10．両端をしっかり折り、更に巻く。
11．小麦粉を水で溶いてのりを作り、巻き終わりに塗ってとめる。
12．揚げ油を１８０℃に熱し、春巻きを鍋のふちからすべり落とすように入れる。
13．皮の真ん中が少しふくれたら裏返す。
14．きつね色に揚げれば、バットに重ならないよう取り、油をきる。
15．器に盛って、薄切りにしたトマト、パセリを飾り、混ぜ合わせたつけだれでいただきます。

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**　ワンタン　**

材料/４人分

ワンタンの具
　豚ひき肉　・・・・・・・・１００g
　青ねぎ　・・・・・・・・・１/２本（１０g）
　しょうが　・・・・・・・・・１かけ（１０g）
　合わせ調味料　Ａ
　　しょうゆ　・・・・・・小さじ２/３
　　塩・こしょう　・・・・各少々

シュウマイの皮　・・・・・・・・・・２０枚

水溶き片栗粉
　片栗粉・水　・・・・各大さじ１

キクラゲ（乾物）　・・・・・・・２枚（１０g）
タケノコ（ゆでたもの）　・・・６０g
にんじん　・・・・・・・・・・・・・４０g
※鶏がらスープ　・・・・・・・・６カップ

合わせ調味料　Ｂ
　塩　・・・・・・・小さじ１
　しょうゆ　・・・大さじ２/３
　こしょう　・・・少々

飾り用青ねぎ

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。

作り方
１．青ねぎはみじん切り、しょうがはおろししょうがにする。飾り用青ねぎは斜め輪切りにする。
２．キクラゲはぬるま湯で戻してたんざく切り、タケノコ、にんじんもたんざく切りにする。
３．ボウルに豚ひき肉、青ねぎのみじん切り、おろししょうが、合わせ調味料Ａを入れてよく混ぜ合わせる。
４．シュウマイの皮に割り箸で３の具をすくい、皮の中央より手前にのせる。
５．４の割り箸は、しんにしてひと巻きし、抜き取る。
６．皮の左右の端を水で溶いた片栗粉でとめる。
７．鍋に鶏がらスープを沸かし、２の野菜を加えひと煮立ちさせ、合わせ調味料Ｂで味をつけて火を止める。
８．別鍋に湯をわかし、６のワンタンを入れ、浮き上がったら７のスープをよそった器にすくい入れ、飾り用青ねぎを散らして、できあがり。

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**　肉しゅうまい　**

材料/4人分

肉しゅうまいの具
　豚ひき肉　・・・・・・・・・・・２００g
　干ししいたけ　・・・・・・・・２枚
　青ねぎ　・・・・・・・・・・・・１本
　玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・１個（２００g）
　しょうが　・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）

　合わせ調味料
　　砂糖　・・・・・・・小さじ１
　　酒・しょうゆ　・・各大さじ１
　　塩　・・・・・・・・・小さじ２/３
　　こしょう　・・・・・少々
　　ごま油　・・・・・小さじ２
　　片栗粉　・・・・・大さじ１

しゅうまいの皮　・・・・・・・・・２４枚

水溶き片栗粉
　片栗粉・水　・・・・・各大さじ２

グリーンピース　・・・・・・・・・・２４粒
パセリ　･･・・・・・・・・・・・・・・・適量

つけだれ
　練りカラシ・しょうゆ　・・・・各適量

作り方
１．干ししいたけは水で戻してからみじん切り、青ねぎ、玉ねぎもみじん切りにする。
２．ボウルに入れた豚ひき肉にしいたけ、青ねぎ、玉ねぎ、みじん切りにしたしょうが、合わせ調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
３．左の人さし指と親指で輪を作り、その上にシュウマイの皮をのせ、２の具をナイフでのせる。
４．押し込むように具を詰め、シュウマイの包んだ口を少し絞り、底は右手で平らに整える。
５．シュウマイに飾りのグリーンピースを埋め込み、光沢をつけるため、水で溶いた片栗粉をスプーンで流し入れる。
６．シュウマイを取りやすくするため、巻きすにサラダ油を薄く塗っておく。
７．蒸し器の鍋に湯を８分目に入れ、充分に沸騰させる。
８．蒸し器にシュウマイを間隔を開けてのせ、固く絞ったぬれぶきんをかけてふたをし、強火で８～１０分ほど蒸す。
９．表面の片栗粉が透明になれば器に盛って、好みでパセリを飾り、つけだれのカラシとしょうゆを添えて、できあがり。

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**　揚げだし餃子　**

材料/4人分

※餃子　･･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０個
餃子の具
　　豚ひき肉　・・・・・・１５０g
　　塩　・・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　白菜　・・・・・・・・・３枚（１８０g）
　　ニラ　・・・・・・・・・・３０g
　　干ししいたけ　・・・２枚
　　にんにく　・・・・・・・１/２かけ（５g）
　　しょうが　・・・・・・・・１かけ（１０g）
　合わせ調味料
　　酒　・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　しょうゆ・ごま油　・・各大さじ１/２
　　こしょう　・・・・・・・・・少々

餃子の皮（市販品）　・・・・・・２４枚
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

大根　･･････････････・・・・・・・・・・・・・・・１００g
しょうが　･･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
青ねぎ　･･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２本
削りガツオ　････････・・・・・・・・・・・・・・・８g

かけ汁
　みりん・しょうゆ　・・・・・・・各１/４カップ
　二番だし　・・・・・・・・・・・・１と1/4カップ

揚げ油　･･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

※餃子（２４個分）の作り方
１．白菜とニラは熱湯でサッとゆでザルに取り、軽く塩（分量外）を振って水けをきる。
２．白菜、ニラはそれぞれみじん切りにし、干ししいたけは水で戻してから水けを絞り、にんにく、しょうがとともにみじん切りにする。
３．ボウルにひき肉、塩を入れてよく混ぜ、にんにく、しょうが、合わせ調味料を加えて練り、白菜、ニラ、しいたけも加えて練る。
４．餃子の皮に具をのせ、しっかり包む。

作り方
１．大根、しょうがはすりおろし、青ねぎは小口切りにしておく。
２．鍋にみりん、しょうゆ、だしを入れて火にかけ煮立てば火を止める。
３．揚げ油を１８０℃に熱し、餃子を鍋のふちから入れて揚げる。
４．３の表面がきつね色になればバットに取って油をきり、器に盛る。
５．かけ汁をかけ、大根、しょうが、青ねぎ、削りガツオを盛って、できあがり。

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**

材料/４人分

餃子の具
　　豚ひき肉　・・・・・・１５０g
　　塩　・・・・・・・・・・・小さじ１/２
　　白菜　・・・・・・・・・３枚（１８０g）
　　ニラ　・・・・・・・・・・３０g
　　干ししいたけ　・・・２枚
　　にんにく　・・・・・・・１/２かけ（５g）
　　しょうが　・・・・・・・・１かけ（１０g）
　合わせ調味料
　　酒　・・・・・・・・・・・・大さじ１
　　しょうゆ・ごま油　・・各大さじ１/２
　　こしょう　・・・・・・・・・少々

餃子の皮（市販品）　・・・・・・２４枚
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

つけだれ
　酢・しょうゆ・ラー油　・・・・・各適量

作り方
１．白菜とニラは熱湯でサッとゆでザルに取り、軽く塩（分量外）を振って水けをきる。
２．白菜、ニラはそれぞれみじん切りにし、干ししいたけは水で戻してから水けを絞り、にんにく、しょうがとともにみじん切りにする。
３．ボウルにひき肉、塩を入れてよく混ぜ、にんにく、しょうが、合わせ調味料を加えて練り、白菜、ニラ、しいたけも加えて練る。
４．餃子の皮に具をのせ、しっかり包む。
５．フライパンを中火で熱し、サラダ油をなじませて餃子を並べ、底に焼き色がつくまで焼く。
６．裏を見て焼き色がついていれば餃子の１/３の高さまで熱湯を注ぎ入れ、蒸気を逃さないようふたをして７～８分蒸し焼きする。
７．６の水分がなくなればふたを取り、餃子の皮がカリッとするまで焼き上げる。
８．器に焼きめを上にして盛り、好みで混ぜ合わせたつけだれを添える。
。できあがり。

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**　炒めビーフン　**

材料/4人分

ビーフン　・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
豚もも肉（薄切り）　・・・・・・・・８０g
にんじん　・・・・・・・・・・・・・・・３cm（６０g）
たけのこ（ゆでたもの）　・・・・・５０g
干ししいたけ　・・・・・・・・・・・・２枚
玉ねぎ　･･・・・・・・・・・・・・・・・１/２個（１００g）
ピーマン　･・・・・・・・・・・・・・・・２個

合わせ調味料
　酒　・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
　しょうゆ　・・・・・・大さじ２
　塩　・・・・・・・・・・小さじ１と1/3
　こしょう　・・・・・・・少々

※鶏がらスープ　・・・・・・・・・・・１/４カップ
ごま油　･・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/3
サラダ油　･･・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．ビーフンは水に２０分くらいつけて戻し、はしでつまんでたわむようなら、ザルに取っておく。
２．にんじんとたけのこは薄切りにしてから細切りに、干ししいたけは水で戻して細切りにする。
３．豚肉、玉ねぎは細切りにｍピーマンはヘタと種を取って細切りにする。
４．中華鍋と強火で熱してサラダ油をなじませ、豚肉を入れ、８分通り火がとおり、白っぽくなれば２と３の野菜を加え炒める。
５．４に合わせ調味料、鶏がらスープ、ビーフンを加え炒める。
６．汁がなくなれば、ごま油を落として仕上る。
７．器に盛って、できあがり。

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**　汁ビーフン　**

材料/4人分

ビーフン　・・・・・・・・・・２００g
豚もも肉（薄切り）　・・・・１５０g
しょうが　・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
白菜　・・・・・・・・・・・・・・２００g
ブロッコリー　・・・・・・・・・１/２株
しいたけ　・・・・・・・・・・・・４枚
鶏がらスープ　・・・・・・・・６カップ

合わせ調味料
　酒　・・・・・・・大さじ２
　塩　・・・・・・・小さじ１
　しょうゆ　・・・大さじ２
　こしょう　・・・少々

ごま油　・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
サラダ油　・・・・・・・・・・・・大さじ１

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．ビーフンは熱湯で２～３分ゆで、かんで柔らかくなっていれば冷水でサッと洗い、ザルに取って水けをきっておく。
２．豚肉は一口大に切り、白菜の軸は包丁の刃をねかせてそぎ切りにし、葉の部分は４～５cm長さに切る。
３．ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでして水けをきる。しいたけは軸を取り除き、白菜と同様にそぎ切りする。
４．鍋を強火で熱してサラダ油をなじませ、しょうがのみじん切り、豚肉を炒め、白菜の軸、葉、ブロッコリー、しいたけの順に炒める。
５．４の具がしんなりしたら鶏がらスープを注ぎいれる。
６．５が沸騰すればビーフンをほぐしながら入れる。
７．再度沸騰したら火を止め合わせ調味料で味をつけ、仕上たらごま油をたらす。
。できあがり。

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**　肉みそそば　**

材料/４人分

中華めん（生）　・・・・・・・４玉
ごま油　・・・・・・・・・・・・・適量
白ねぎ　・・・・・・・・・・・・・１/２本（３５g）
しいたけ　・・・・・・・・・・・・３枚
タケノコ（ゆでたもの）　・・３０g
にんにく　・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
豚ひき肉　・・・・・・・・・・・２００g

合わせ調味料　Ａ
　しょうゆ　・・・・・・・大さじ１
　テンメンジャン　・・大さじ１

合わせ調味料　Ｂ
　砂糖　・・・・・・・・・・大さじ１/２
　しょうゆ　・・・・・・・・大さじ２
　テンメンジャン　・・・大さじ１
　※鶏がらスープ　・・１カップ
　こしょう　・・・・・・・・・少々

水溶き片栗粉
　片栗粉・水　・・・各大さじ２

ごま油　・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・大さじ２
きゅうり　・・・・・・・・・・・・・・適量

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．白ねぎ、しいたけ、たけのこ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。
２．中華鍋を熱してサラダ油をよくなじませ、豚ひき肉を入れ炒める。表面が白っぽくなれば合わせ調味料Ａを入れて味つけし、焦げないように中火で炒める。
３．汁気がなくなれば、みじん切りにした白ねぎ、しいたけ、たけのこ、にんにくを加え炒める。
４．合わせ調味料Ｂをよく混ぜて３に入れ、沸騰したら水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ、ごま油で仕上る。
５．中華めんをゆでて水で洗い、よく水けをきってごま油をまぶしておく。
６．器にめんを盛って、４の肉みそをかけ、細切りにしたきゅうりを添えて、できあがり。

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**　冷麺　**

材料/4人分

中華めん（生）　・・・・・・・・４玉
ごま油　・・・・・・・・・・・・・・適量

薄焼き卵
　卵　・・・・・・・２個
　サラダ油　・・少々

キクラゲ（乾物）　・・・・・・・・２枚（１０g）
ハム薄切り　・・・・・・・・・・・・４枚（６０g）
きゅうり　・・・・・・・・・・・・・・・１本

たれ
　砂糖　・・・・・・・・・・大さじ２
　酢　・・・・・・・・・・・・１/４カップ
　しょうゆ　・・・・・・・・１/４カップ
　※鶏がらスープ　・・１/２カップ
　ごま油　・・・・・・・・・小さじ２
　練りからし　・・・・・・小さじ１と1/2
　塩　・・・・・・・・・・・・少々

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．卵焼き器を熱してサラダ油を薄くひき、はしで切るようにほぐした卵を薄く流し入れる。
２．卵の表面が固まればはしを回し入れて持ち上げ、裏返して軽く火を通す。同様に卵液がなくなるまで数枚焼く。
３．卵焼きは冷めてから細切りにし、ハムとぬるま湯で戻したキクラゲも細切りにする。
４．きゅうりは塩をすり込んで板ずりをし、斜め薄切りにしてから細切りする。
５．たれの調味料を合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
６．中華めんをゆで、水で洗い、ごま油をまぶし、少しの間冷蔵庫で冷やす。
７．器にめんを盛って具を飾り、食べる直前にたれをかける。
。できあがり。

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**　ひき肉入り辛みそば　**

材料/４人分

中華めん（生）　・・・・・・・４玉
豚ひき肉　・・・・・・・・・・・２００g
しょうが　・・・・・・・・・・・・１かけ（５g）

合わせ調味料　Ａ
　砂糖　・・・・・・小さじ２/３
　酒　・・・・・・・・大さじ１
　しょうゆ　・・・・大さじ２
　豆板醤　・・・・・小さじ１と1/2

白ねぎ　・・・・・・・・・・・・・１本
ザーサイ　・・・・・・・・・・・・４０g
※鶏がらスープ　・・・・・・・１カップ

合わせ調味料　Ｂ
　酢　・・・・・・・小さじ２
　しょうゆ　・・・大さじ４
　練りごま　・・大さじ４
　ラー油　・・・・少々

サラダ油　・・・・・・・・・・・・・大さじ２
飾り用白ねぎ　・・・・・・・・・適量

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．ザーサイは暫く水につけて塩抜きしてから、しょうが、白ねぎとともにみじん切りにする。
２．中華鍋を充分に熱しサラダ油を入れ、鍋を回すようにして油をなじませる。
３．全体にまんべんなくなじめば、しょうが、ひき肉を入れ、かたまりが残ったり、舌触りが悪くならないように素早くほぐすように炒める。
４．ひき肉の色が変わって、火が通れば合わせ調味料Ａを入れ、すぐに火を止める。
５．別鍋で鶏がらスープを温める。
６．中華めんをたっぷりの熱湯でゆでザルに取る。中華めんは汁気が少ないので、ザルに取ったあと長時間おかないように注意する。
７．器にザーサイと白ねぎ、合わせ調味料Ｂを入れ、温めておいたスープを注ぐ。
８．６のめんを入れ、ひき肉を上にのせ、白ねぎの外皮だけを細切りにしたしらがねぎを飾る。
。できあがり。

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**　しょうゆラーメン　**

材料/４人分

中華めん（生）　・・・・・・・・４玉
焼き豚（市販品）　・・・・・・４枚（１８０g）
もやし　・・・・・・・・・・・・・・１/２袋（４０g）
青ねぎ　・・・・・・・・・・・・・２本（１０g）
※鶏からスープ　・・・・・・６カップ
しょうゆ　・・・・・・・・・・・・大さじ４
酒　･・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩　･・・・・・・・・・・・・・・・小さじ３/４

※鶏がらスープ（６カップ分）の作り方
１．鶏がら２羽分を水洗いし、出刃包丁の刃もとを関節の間に入れ、力を入れてまな板に押し付けるようにして押し切り、ぶつ切りにする。
２．深めの鍋に湯を沸かし、鶏の臭みを取るために軽く下ゆでする。
３．２の鶏を水に取り、血や汚れを洗い落とす。
４．白ねぎ１本はぶつ切り、しょうが４０gは薄切りにする。
５．鍋に全ての材料を入れ、ふたをしないで強火にかける。
６．煮立てば火を弱めてアクを取りながら３０～４０分ほど煮る。
７．出来上がればザルの上にキッチンペーパーを敷いて静かにこす。


作り方
１．青ねぎは小口切りにする。
２．もやしは熱湯にくぐらせ、サッとゆでる。
３．鶏がらスープを鍋で熱する。
４．スープが沸騰したら火を止め、しょうゆ、酒、塩で味をつける。
５．中華生めんをたっぷりの熱湯でゆでザルに取る。
６．器にスープを注ぎめんを入れ、適当な大きさに切った焼き豚、もやし、青ねぎを盛り付ける。
。できあがり。

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