牛肉　レシピ：かんたんレシピのススメ

牛丼 レシピ

ボリュームたっぷり、栄養たっぷりの牛丼 レシピ！
ボリュームたっぷりどんぶりと言えば牛丼 レシピの他に、おなじみの天丼やカツ丼などなど沢山ありますね。
夏バテや冬の寒さ負け防止にもGoodなどんぶり レシピをlocoままが紹介しますので参考にしてみて下さいね＾＾。

**　牛トロどんぶり　**

材料/４人分
牛ロース肉（ステーキ用）　・・・４枚
つくねイモ　・・・・・・・・・・・・・・１個
　卵黄　・・・・・・・・１個分
　どんぶりだし　・・大さじ２
　塩　・・・・・・・・・・少々
青のり　･・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・酢　・・・・・・・・・・・・・各適量
どんぶりだし　・・・・・・・・・・・・・２カップ
ご飯　･････・・・・・・・・・・・・・・・４人分

作り方
１．どんぶりだしを作り、つくねイモはすりおろすときに持ちやすいよう、一部を残して皮をむき、酢水に３０分ほどつけてアクを抜く。
２．牛肉はどんぶりだし２カップの中に１０分つけておく。途中で上下を裏返す。
３．つくねイモの水けをふき取り、おろし金ですりおろしてすり鉢に入れ、すりこ木でよくする。
４．３に卵黄を加えてすり混ぜ、どんぶりだし、塩を加えてさらによくすり混ぜる。
５．フライパンにサラダ油を熱し、汁気をきった牛肉を１枚入れ、強火で両面に焼き色をつける。
６．２のどんぶりだしの１/４量をフライパンに注ぎ、ふたをして焦げ付かせないよう弱火で３０秒～１分火をとおす。
７．牛肉を取り出してそぎ切りにする。
８．どんぶりにご飯を盛って、７の肉をのせて６の煮汁を回しかけ、ふたをして余分な煮汁をきって、４の１/４量をかけてあおのりを振って、できあがり。

牛丼 レシピ

**　牛どん　**
材料/４人分
牛薄切り肉　・・・・・２４０～３００g
生しいたけ　・・・・・・４枚
青ねぎ　・・・・・・・・・２本
どんぶりだし　・・・・・２カップ
　削りガツオ　・・・・・ひとつかみ
　砂糖　・・・・・・・・・・大さじ２～２と1/2
　しょうゆ・みりん　・・各１/３カップ
　水　・・・・・・・・・・・・１と1/3カップ
ご飯　・・・・・・・・・・・４人分

作り方
１．鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりん、削りガツオを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。
２．固く絞ったぬれぶきんで１をこして、ふきんを絞って、こしきってだしを作る。
３．牛肉は３～４cm幅に切り、しいたけは洗って石づきを取って薄切りにし、青ねぎは斜め切りにする。
４．親子鍋にどんぶりだしを入れ火にかけ、しいたけを入れ煮立てば牛肉、青ねぎを加えてほぐす。
５．鍋にふたをしてごく弱火にして、３０秒煮る。
６．牛肉の色が変わって火が通ればご飯を盛って、鍋をゆすって具をすべらせ、煮汁ごと静かにご飯の上にのせて、できあがり。

牛肉 煮込み レシピを紹介。

牛肉 煮込み レシピって寒～い時期にぴったりのメニューですよね。
そんな牛肉 煮込み レシピでバレンタインデーの日を送るなんていかがですか？ｑ（＾＾）ｐ

彼との仲もアツアツになりそうだし、家族みんなが集まって暖かい牛肉 煮込み レシピを囲んでパーティってのも盛り上がっちゃいそう。。。ｙ（＾＾）ｙ

牛肉 煮込み レシピのビーフシチューをlocoままが紹介してみるので参考にしてみて下さいね（＾＾）。

**　ビーフシチュー　**

●材料（４人分）
牛赤身煮込み用　・・・２８０g
塩・こしょう　・・・・・・・・少々
赤ワイン　・・・・・・・・・・１/４カップ
オリーブ油　・・・・・・・・大さじ２
にんにく　・・・・・・・・・・１/２かけ
（Ａ）
　人参　・・・・・・１本
　じゃがいも　・・２個
　玉ねぎ　・・・・・１玉
デミグラスソース　・・・・２９０g
（Ｂ）
　ケチャップ　・・・大さじ２
　中濃ソース　・・大さじ２
絹さや　・・・・・・・・・・・・６０g
まいたけ　・・・・・・・・・・１００g

●作り方
１．牛肉は塩・こしょうをふって赤ワインに１０分漬け込む。
２．１をオリーブ油（大さじ１）とにんにくを熱したフライパンで炒めて鍋に入れる。
３．人参は乱切りに、じゃがいもは４等分に切って、玉ねぎはくし切りにする。
４．２のフライパンに残りのオリーブ油を足して熱し、（Ａ）を炒める。
５．全体に油が回ったら２の鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。
６．煮立ったらアクを取りながら柔らかくなるまで弱火で煮込む。
７．６へデミグラスソースを加え、（Ｂ）で味を調える。
８．仕上げに熱湯でサッとゆでた絹さやと小房に分けたまいたけを加えて軽く煮て、できあがり。

牛肉 煮込み レシピを紹介。
**　牛すね肉と大根の煮込み　**
　　　　※牛肉の部位は「すね」を使ってみました。

●材料（4人分）
牛すね肉　・・・・・・・・・５００g
大根　・・・・・・・・・・・・・６００g
サラダ油　・・・・・・・・・・大さじ１と１/２
しょうが（みじん切り）　・小さじ１
ねぎ（小口切り）　・・・・・１/４本分
（Ａ）
　酒　・・・・・・大さじ３
　みりん　・・・大さじ２
　砂糖　・・・・大さじ２
　しょうゆ　・・大さじ３
万能ねぎ・針しょうが　・・各適宜

●作り方
１．牛すね肉は４cm角に切り、大根は皮をむいて３cm厚さの輪切りにして面取りをする。
２．圧力鍋にサラダ油を熱し、しょうがとねぎを炒めて香りを出してお肉を加え表面を焼く。
３．ひたひたに水を加えて蓋をして、圧力をかける。１０分煮てから一度冷まして上に浮いた脂を取る。
４．３の中に大根を加え、さらに圧力をかけ、１０分煮込む。
５．（Ａ）の調味料を加え、蓋をしないで弱火で３０分煮込む。
６．器に盛って、万能ねぎの小口切りと針しょうがを添えて、できあがり。
（注）圧力鍋がなければ、お肉が柔らかくなるまで、３時間くらいゆっくりと煮込むとＯＫ。

牛肉　レシピ を紹介。
locoままが牛肉　レシピ を紹介するので参考にしてみて下さいね。

**　ミラノ風カツレツ　**
　　　　※牛肉の部位は「もも」を使ってみました。

●材料（４人分）
牛もも肉　・・・・・・・・・・・・・・４枚（１枚８０g）
　卵　・・・・・・・・・・・・・２個
　オリーブ油　・・・・・・・小さじ２
　パルメザンチーズ　・・大さじ２
　塩　・・・・・・・・・・・・・・少々
　生パン粉　・・・・・・・・・適宜
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
バター　･･・・・・・・・・・・・・・・・２０g
（つけ合せ）
パプリカ（赤・黄）　・・・各１/４個
アスパラガス　・・・・・・４切れ
レモン（くし形）　・・・・・１個
塩・こしょう　・・・・・・・・各少々

●作り方
１．生パン粉をフードプロセッサーで細かくする。（ざるでこすってもＯＫ）
２．ボウルに卵をほぐし、オリーブ油、粉チーズ、塩を合わせて混ぜる。
３．牛肉は２等分に切って軽く塩・こしょうして、パン粉をまぶしながらめん棒でたたいて５mm厚さにのばす。
４．２の卵液に牛肉をくぐらせ、パン粉をまぶす。
５．フライパンにサラダ油、バターを熱し、中火で両面焼く。
６．せん切りパプリカのソテー、ゆでたアスパラガス、レモンを添えて、できあがり。

牛肉　レシピ を紹介。
locoままが牛肉　レシピ を紹介するので参考にしてみて下さいね。

**　牛肉と厚揚げの野菜炒め　**
　　　　※牛肉の部位は「肩ロース」を使ってみました。
●材料（４人分）
牛肩ロース肉（薄切り）　・・・・・２００g
（Ａ）
　酒　・・・・・・・・・小さじ１
　しょうゆ　・・・・・大さじ１/２
　しょうが汁　・・・小さじ２
片栗粉　･・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２
厚揚げ　･・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
なす　････・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
赤・緑ピーマン　・・・・・・・・・・・・・各２個
揚げ油　････・・・・・・・・・・・・・・・適宜
しょうが　････・・・・・・・・・・・・・・・２～３枚
にんにく　･・・・・・・・・・・・・・・・・・１片
スープ　･････・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
（Ｂ）
　砂糖　・・・・・・・・・・・小さじ１
　しょうゆ　・・・・・・・・・大さじ１/２
　オイスターソース　・・大さじ１
　酒　・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　豆板醤　・・・・・・・・・小さじ１
　塩　・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　片栗粉　・・・・・・・・・・大さじ１
松の実　･････・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油　･・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

●作り方
１．松の実は１６０℃のオーブンで７～８分焼く。（ホイルに包んでトースターで焼いてもＯＫ）
２．牛肉は一口大に切って、（Ａ）で下味をつけて片栗粉をまぶす。
３．なすは縦半分に切って乱切りにして水につけアクを抜く。
４．ピーマンは種を取って乱切りにする。
５．中華鍋を熱し、油大さじ１を入れて２の牛肉を炒め、お皿に取り出しておく。
６．油を１６０℃くらいに熱し、なす、ピーマン、厚揚げを素揚げする。
７．中華鍋をよく熱し、油大さじ１をなじませて、しょうが、にんにくを炒めて香りを出し、スープと調味料（Ｂ）を加えて５の牛肉となす、ピーマン、厚揚げを入れて混ぜる。
８．器に盛って、松の実を散らして、できあがり。

牛肉　レシピ を紹介。
locoままが牛肉　レシピ を紹介するので参考にしてみて下さいね。

**　牛肉のしゃぶしゃぶサラダ　**
　　　　※牛肉の部位は「もも」を使ってみました。
●材料（４人分）
牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）　・・・・・２００g
黒粒こしょう　･・・・・・・・・・・・・・・・３粒
玉ねぎ　・・････・・・・・・・・・・・・・・１/４個

玉ねぎ（薄切り）　・・・・・・・・・・・１/４個
パプリカ（赤、黄）　・・・・・・・・・・・各少々
エンダイブ　･・・・・・・・・・・・・・・・１/２株
ロメインレタス　・・・・・・・・・・・・・・２枚
黒オリーブ　･･・・・・・・・・・・・・・・８粒
しょうゆドレッシング　・・・・・・・・・２/３カップ

※エンダイブとは。。ちしゃ菜の一種。フランス名で「シコレ」と呼ばれている洋野菜。
※ロメインレタスとは。。ラグビーボール状の珍しい形のレタスで、エーゲ海のコス島の原産で、コスレタスとも呼ばれている。

●作り方
１．沸騰したお湯に黒粒こしょうと玉ねぎを入れて、しゃぶしゃぶ肉をサッとゆで氷水に取って冷ます。
２．エンダイブ、ロメインレタスは一口大にしておく。
３．薄切りにした玉ねぎを５～１０分水にさらす。
４．パプリカを細切りにする。
５．しゃぶしゃぶ肉、玉ねぎ、パプリカ、エンダイブ、ロメインレタス、黒オリーブとドレッシングを合わせて、できあがり。

牛肉　レシピ を紹介。

牛肉　レシピ に含まれている良質のタンパク質が成長期の子供にとって、とても栄養素が高くて大切なものなんですよね。

最近では、子供の肥満や生活習慣病を心配してしまい「脂肪の摂取量を控えている」とよく耳にします。でも、体をつくる大切な時期には、良質な動物性タンパク質や脂肪は不可欠なんですよね。　やっぱりお肉はおいしいし、食べなきゃ損損（＾＾）。

locoままが牛肉　レシピ を紹介するので参考にしてみて下さいね。

**　牛肉の南蛮漬け　**
　　　　※牛肉の部位は「もも」を使ってみました。

●材料（４人分）
牛もも肉（薄切り）　・・・・３００g
ねぎ　・・・・・・・・・・・・・・１本
人参　・・・・・・・・・・・・・・６０g
セロリ　・・・・・・・・・・・・・１本
きゅうり　・・・・・・・・・・・・１本
赤唐辛子　・・・・・・・・・・１本
サラダ油　・・・・・・・・・・・大さじ２

漬け汁
（Ａ）
　酢　・・・・・・・１/４カップ
　しょうゆ　・・・大さじ１と１/２
　酒　・・・・・・・大さじ１/２
　砂糖　・・・・・大さじ１
　だし汁　・・・・１/４カップ
しょうが汁　・・・・・・・・・・小さじ１/２
ごま油　・・・・・・・・・・・・・少々
白ゴマ　・・・・・・・・・・・・・少々

●作り方
１．ねぎ、人参、セロリ、きゅうりを４～５cm長さにせん切りする。
２．唐辛子は種を除き、斜め半分にする。
３．（Ａ）を煮立て１のねぎ、人参、セロリを２の唐辛子を入れたバットに熱いうちに入れ、しょうが汁とごま油を落とす。
４．牛肉は一口大に切って、フライパンでサッとサラダ油で焼いて、すぐに３に漬ける。
５．食べる直前にきゅうりを混ぜ合わせて、白ゴマをかけたら、できあがり。

牛肉　レシピ を紹介。
locoままが牛肉　レシピ を紹介するので参考にしてみて下さいね。

**　牛肉寿司　**
　　　　※牛肉の部位は「肩ロース」を使ってみました。

●材料（4人分）
寿司飯
　米　・・・・・・・３カップ
　水　・・・・・・・３カップ
　酒　・・・・・・・大さじ２
　だし昆布　・・５cm
　合わせ酢
　　酢　・・・・・・・・・大さじ５
　　砂糖　・・・・・・・大さじ１と１/２
　　塩　・・・・・・・・・小さじ１と１/２
（Ａ）
牛肩ロース（薄切り）　・・・２５０g
しょうが（せん切り）　・・・・１片分
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
酒　････・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
しょうゆ　・・・・・・・・・・・・・大さじ２
（Ｂ）
ごぼう（ささがき）　・・・・・・１本分（１００g）
だし汁　・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
砂糖　･・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
酒　････・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうゆ　・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

錦糸卵・花れんこん・花人参　・・・・各適宜
ゆでいんげん（斜め切り）　・・・・・・・４本

●作り方
１．米は炊く３０分前に洗ってざるにあげておく。
２．炊飯器に分量の水、酒、切り目を入れた昆布を入れ、普通に炊く。
３．ボウルにご飯を移し、合わせ酢をまわしかけ、切るように混ぜ、寿司飯を作る。
４．牛肉は３～４cm幅に切る。ささがきごぼうは、水にさらしてアクを抜く。
５．鍋に牛肉、しょうが、調味料（Ａ）を入れ、煮汁がからまる程度に強火でサッと煮て、お皿に取り出す。
６．５の鍋にごぼう、だし汁、調味料（Ｂ）を入れ、中火で煮汁がなくなるまでいり煮する。
７．寿司飯に５と６を混ぜ、錦糸卵、花れんこん、花人参、ゆでいんげんを散らして、できあがり。

牛肉 煮込み レシピを紹介。
**　ビーフカレー　**
　　　　※牛肉の部位は「もも」を使ってみました。

●材料（４人分）
牛もも肉（カレー用）　・・・・・６００g
玉ねぎの薄切り　・・・・・・・・２個分
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・適宜
人参のすりおろし　・・・・・・・１/２本分
完熟トマト　・・・・・・・・・・・・・２個
おろししょうが　・・・・・・・・・・大さじ１
おろしにんにく　・・・・・・・・・・大さじ１
カレールー　・・・・・・・・・・・・・小１箱（４人分）
水　･････・・・・・・・・・・・・・・・５～６カップ
なす　・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
おくら　・・・・・・・・・・・・・・・・・４本
トマト　・・・・・・・・・・・・・・・・・１個

●作り方
１．牛肉は塩・こしょうして下味をつけて、サラダ油で炒めておく。
２．完熟トマト２個はざく切りにする。
３．別の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをあめ色になるまでゆっくりと炒める。
４．３の鍋に１の牛肉、すりおろした人参、２個分のトマト、しょうが、にんにく、水を入れる。
５．牛肉が柔らかくなったらカレールーを入れてさらに煮込む。
６．一口大の乱切りにしたなすを素揚げにし、ゆでて乱切りにしたおくら、乱切りにした１個分のトマトをカレーに混ぜる。最後に塩・こしょう（分量外）で味を調えて、できあがり。

牛肉 煮込み レシピを紹介。
**　牛バラ肉と豆のトマト煮込み　**
　　　　※牛肉の部位は「バラ」を使ってみました。

●材料（4人分）
牛バラ肉（一口大）　・・・・・２５０g
赤いんげん豆の水煮缶　・・１００g
玉ねぎの粗みじん切り　・・・１個分
にんにくのみじん切り　・・・・大さじ１
トマト水煮缶　・・・・・・・・・・・１缶（４００g）
白ワイン　・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
コンソメスープの素　・・・・・・１個
水　････・・・・・・・・・・・・・・・４カップ
ローリエ　・・・・・・・・・・・・・・１枚
サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・適宜
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・・・各少々
パセリ　･・・・・・・・・・・・・・・・適宜

●作り方
１．牛バラ肉は塩・こしょうする。
２．鍋にサラダ油を熱し、１の牛バラ肉を炒め表面に焼き目がついたら取り出しておく。
３．２の鍋でにんにく、玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらお肉を戻して、コンソメスープの素と水を入れる。白ワイン、ローリエ、トマトの水煮も加えて強火で煮る。
４．沸騰したら弱火にして牛バラ肉が柔らかくなるまで煮込み、赤いんげん豆の水煮を加える。
５．ひと煮立ちしたら塩・こしょうで味を調え、仕上げにパセリのみじん切りをふって、できあがり。

牛肉 煮込み レシピを紹介。

牛肉 煮込み レシピはこの寒～い時期にぴったりですね（＾＾）。
そんな牛肉 煮込み レシピには、子供も大人も大好きなビーフカレーやすき焼き等などたくさんありますね。　みんなが集まって暖かい牛肉 煮込み レシピを囲んでパーティなんかも盛り上がっちゃいそう。。。ｙ（＾＾）ｙ

牛肉料理の定番のビーフカレーからお酒の肴にも合う牛すね肉と大根の煮込みなんかをlocoままが紹介してみるので参考にしてみて下さいね（＾＾）。

**　牛肉の赤ワイン煮　**
　　　　※牛肉の部位は「もも」を使ってみました。

●材料（４人分）
牛もも肉　・・・・・・・・６００g
塩　・・・・・・・・・・・・・小さじ１
こしょう　・・・・・・・・・少々
小麦粉　・・・・・・・・・適宜
バター　・・・・・・・・・・２０g
サラダ油　・・・・・・・・大さじ１
水煮トマト　・・・・・・・１缶
玉ねぎ　・・・・・・・・・１個
人参　・・・・・・・・・・・５０g
にんにく　・・・・・・・・１片
バター　・・・・・・・・・・１０g
赤ワイン　・・・・・・・・７５０ｍｌ
スープの素　・・・・・・２個
水　・・・・・・・・・・・・・３カップ
つけ合せ
　小玉ねぎ　・・・・４個
　人参　・・・・・・・１/２本
　ブロッコリー　・・一口大４個

●作り方
１．牛肉に塩・こしょうして小麦粉をまぶす。
２．フライパンにバターとサラダ油を入れ、お肉の表面をこんがり焼き、鍋に移す。水煮トマト、香味野菜（分量外のローリエ、パセリの茎など）も加える。
３．玉ねぎ、人参、にんにくをみじん切りにして炒め軽く塩・こしょうして２を加える。
４．別の鍋で赤ワインを煮たたせ、アルコール分を切ってからスープとともに２に加えコトコトお肉が柔らかくなるまで煮込む。
５．３時間たったらお肉を取り出して煮汁をこして、上に浮いた油も取ってソースを作る。
６．作ったソースにお肉を入れて塩・こしょうで味を調える。
７．小玉ねぎはバターで炒め、スープを加え味がしみるまで弱火で煮る。
８．スープでゆでた人参、ブロッコリー、バターで炒め煮した小玉ねぎを添えて、できあがり。

牛肉 煮込み レシピを紹介。
牛肉料理の定番のビーフカレーからお酒の肴にも合う牛すね肉と大根の煮込みなんかをlocoままが紹介してみるので参考にしてみて下さいね（＾＾）。

**　牛肉スープ　**
　　　　※牛肉の部位は「バラ」を使ってみました。

●材料（4人分）
牛バラ薄切り肉　・・・・・１５０g
生しいたけ（細切り）　・・３個
えのき　・・・・・・・・・・・・１袋
ゆでたけのこ　・・・・・・・３０g
春雨　・・・・・・・・・・・・・・４０g
ぎんなん　・・・・・・・・・・・１２粒
万能ねぎ　・・・・・・・・・・４本
もみじ麩　・・・・・・・・・・・４枚
水　･･・・・・・・・・・・・・・・６カップ
コンソメスープの素　・・・１個
しょうゆ　・・・・・・・・・・・・大さじ２
酒　･･・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
塩・こしょう　・・・・・・・・・各少々
おろしにんにく　・・・・・・少々
糸赤唐辛子　・・・・・・・・適宜

●作り方
１．牛肉は一口大に切る。えのきは根元を切り落としバラバラにする。万能ねぎは４cm長さに切る。
２．春雨は熱湯でもどし、食べやすい長さに切る。
３．鍋に牛肉を入れ、しょうゆ、酒を加えて火にかけ焦がさないようによく絡めて水を加える。
４．沸騰したらアクを取り、おろしにんにく、塩・こしょうを入れ味を調える。
５．残りの材料を加え、火が通ったらもう一度、味を調え糸赤唐辛子をのせて、できあがり。
※糸赤唐辛子がなければ、一味唐辛子や七味唐辛子でもＯＫ。

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