鶏肉/とり肉　レシピ：かんたんレシピのススメ

locoままは鶏肉料理が大好きで、よく戴いています（＾＾）

鶏肉を調理する時のポイントは牛肉と違って生焼けだとおいしくないので、locoままも調理する時は充分に中まで火を通すよう気をつけています。

鶏肉はいろんなレシピがありますが、濃い目の味付けで戴くのが個人的には好きです。いろんな鶏肉レシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　揚げ手羽先の甘辛だれ　**

材料
手羽先　・・・・・３００g
しょうゆ　・・・・・大３
砂糖　・・・・・・・大４
塩・こしょう　・・少々
白すりごま　・・適量
揚げ油　・・・・・適量

作り方
１．手羽先を軽く塩・こしょうし、１７０℃に熱した油でからりと揚げる。
２．鍋にしょうゆ、砂糖を入れて軽く煮立たせる。
３．揚げた手羽先を２に入れからめる。
４．お皿に盛って、すりごまをかけて、できあがり。

locoままは鶏肉料理が大好きで、よく戴いています（＾＾）

鶏肉を調理する時のポイントは牛肉と違って生焼けだとおいしくないので、locoままも調理する時は充分に中まで火を通すよう気をつけています。

鶏肉はいろんなレシピがありますが、濃い目の味付けで戴くのが個人的には好きです。いろんな鶏肉レシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　鶏肉の唐揚げ南蛮風　**

材料/4人分

鶏もも肉　・・・・・・・３枚
ねぎ　・・・・・・・・・・１本
赤唐辛子　・・・・・・１本

たれ
　しょうゆ　・・・・・大さじ５
　酢　・・・・・・・・・大さじ４
　砂糖・水　・・・・各大さじ３

片栗粉・揚げ油　・・・適量

作り方
１．鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り、４～５cm四方に切って、片栗粉を薄くまぶす。
２．ネギは縦に１本切り目を入れて、薄い小口切りにする。
３．大きめのボウルに、たれの材料と小口切りにした赤唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせる。
４．揚げ油を中温に熱し、鶏肉を揚げる。ときどき返しながら５～６分揚げ、火を強めて１０秒ほど揚げたら、取り出して油をきる。
５．唐揚げが熱いうちに、たれのボウルに加えて全体にからめる。
６．ねぎを加えてサッと混ぜ、器に盛って、できあがり。

**　チキンのクリーム煮　**

材料

鶏もも肉　・・・・・・・・・・・３００g
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・１個
ブロッコリー　・・・・・・・・１５０g
カリフラワー　・・・・・・・・２００g
スープの素　・・・・・・・・小さじ１
水・牛乳　・・・・・・・・・・・各１と1/2カップ
塩・こしょう　・・・・・・・・・各少々
ホールコーン（缶詰）　・・７０g
バター・小麦粉　・・・・・・大さじ１と1/2

作り方
１．鶏もも肉は皮をとり、食べやすい大きさに切って塩・こしょうをふる。
２．玉ねぎはくし形に切って半分に切る。
３．ブロッコリーとカリフラワーは小房に分けてゆで、ザルにあげる。
４．サラダ油を熱し、鶏肉を焦がさないよう炒め、スープの素、水・牛乳、塩・こしょうを加える。
５．沸騰したらアクを除いて、３とホールコーンを加える。
６．バター・小麦粉を練ったものを加え、とろみをつけて、できあがり。

**　鶏だんごのうま煮　**

材料

鶏だんご
　鶏ひき肉　・・・・・・・２００g
　玉ねぎ　・・・・・・・・１/２個
　しょうが　・・・・・・・１かけ
　卵　・・・・・・・・・・・１個
　酒　・・・・・・・・・・・大さじ１
　塩・こしょう　・・・・各少々
　片栗粉　・・・・・・・大さじ２

サラダ油　・・・・・・・・適量

だし汁
　しょうゆ・酒・みりん　・・・・各大さじ２
　水　･･・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ

長ネギ　・・・・・・・・・・適量

作り方
１．鶏ひき肉、玉ねぎのみじん切り、しょうがのすりおろし、卵、酒、塩・こしょう、片栗粉を合わせてよく練り混ぜる。
２．１をひと口大に丸めて１７０℃の油で揚げる。
３．水、しょうゆ、酒、みりんを合わせ、だし汁を作る。
４．３のだし汁の中へ揚げただんごを入れ、煮込む。
５．器に盛って、斜め切りにした長ネギを散らして、できあがり。

いろんな鶏肉レシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　ささ身のジャガ焼き　**

材料

鶏ささ身　・・・・・・２００g
ジャガイモ　・・・・・３個
塩・こしょう　・・・・・各少々
酒　・・・・・・・・・・・大さじ２
バター　・・・・・・・・大さじ１
刻みパセリ　・・・・・・・・適量

作り方
１．鶏ささ身はひと口大に切って、塩・こしょう、酒を振っておく。
２．ジャガイモはせん切りにする。
３．ジャガイモでささ身をおおって、全体に軽く片栗粉（分量外）を振る。
４．フライパンにバターを溶かし、３を押し付けるようにして両面をこんがり焼く。
５．皿に盛って、刻んだパセリを散らして、できあがり。

いろんな鶏肉レシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　鶏手羽先の煮込み　**

材料/4人分

鶏手羽先　・・・・・・・・・１２本

鶏手羽先の下味
　しょうゆ　・・・・・・大さじ３

鶏手羽先の煮汁
　青ネギ　・・・・・・・・・１/２本
　しょうが　・・・・・・・・・１かけ
　中華ブイヨン（または中華固形スープの素＋水）
　　　　　・・・・・・３カップ
　オイスターソース　・・大さじ３
　しょうゆ　・・・・・・・・・小さじ２
　砂糖　・・・・・・・・・・・大さじ１
　酒　・・・・・・・・・・・・・大さじ２

チンゲンサイ　・・・・・・・・・２束

チンゲンサイの煮汁
　中華ブイヨン（または中華固形スープの素＋水）
　　　　　・・・・・・１と1/2カップ
　塩　・・・・・・・・小さじ１/４
　酒　・・・・・・・・大さじ２

水溶き片栗粉
　片栗粉・水　・・・各大さじ１

サラダ油・揚げ油　・・・・・・・適量

飾り用
　白ネギ　・・・・・・・適量

作り方
１．鶏手羽先は包丁の柄の近くを使うようにして、関節から先の方を切り落とす。
２．鶏肉にしょうゆを振り、３０分ほどねかせてなじませ、下味をつける。
３．チンゲンサイは根元を取って葉を切り落とし、縦四等分、白ネギは細切り、青ネギ、しょうがはぶつ切りにする。
４．中華鍋にサラダ油を熱し、チンゲンサイをサッと炒め中華ブイヨン１と1/2カップを加え、塩・酒で味付けする。
５．鍋が煮立てば弱火にし、２～３分煮てチンゲンサイを引き上げ、汁気をきる。
６．揚げ油を１８０℃に熱し、丁寧に汁気をふき取った鶏肉をカラッと揚げる。
７．中華鍋にサラダ油を熱し、青ネギ・しょうがをサッと炒め、中華ブイヨン３カップ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、酒を加え煮る。
８．煮立てば鶏肉を加える。
９．８に空気穴を開けた紙ぶたをして煮汁の回りをよくし、鍋を時々動かしながら２５分煮込む。
10．青ネギ、しょうがを取り出し、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、仕上る。
11．皿の中央に鶏肉を盛って、周りにチンゲンサイを並べて白ネギの細切りを飾って、できあがり。

**　蒸し鶏のゴマだれかけ　**

材料/４人分

鶏胸肉　・・・・・・・１枚

鶏胸肉の下味
　青ネギ　・・・・・５～６cm長さ
　しょうが　・・・・１かけ
　ブイヨン　・・・・１/２カップ
　酒　・・・・・・・・大さじ１
　塩　・・・・・・・・少々

塩クラゲ　・・・・・・・１００g
きゅうり　・・・・・・・・１本

ゴマだれ
　白ゴマ・しょうゆ　・・・・各大さじ１と1/3
　砂糖　・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　酢　・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
　ごま油　・・・・・・・・・・・小さじ１
　ラー油　・・・・・・・・・・・小さじ１/４
　しょうが・にんにく　・・・各少々
　青ネギ　・・・・・・・・・・・適量

つけ合わせ
　プチトマト　・・・・・・・・・・4個
　チンゲンサイ　・・・・・・・適量

作り方
１．しょうが１かけは粗く刻んで包丁で押しつぶし残りはみじん切り、青ネギは５～６cm残してにんにくとみじん切り、プチトマトは八等分、チンゲンサイはゆでて軸を削ぎ切りにする。きゅうりは５cm長さのせん切りにして塩水にさらす。
２．塩クラゲは塩を洗い流して、流し水にしばらくさらして塩抜きし、ぬるま湯で湯通しして冷水に取り、しっかり戻してから４～５cmに切り分ける。
３．ゴマはフライパンで炒り、すり鉢でよくすっておく。
４．３のすり鉢にしょうゆ・砂糖・酢・ゴマ油・ラー油・みじん切りにしたしょうが・にんにく・青ネギを加え、ゴマだれを作る。
５．鍋に鶏胸肉、つぶしたしょうが・５～６cm長さの青ネギ・ブイヨン・酒・塩を加え煮立たせる。
６．５が煮立てばふたをして弱火で２０分ほど蒸し煮する。
７．蒸しあがったら取り出して冷まし、食べやすくほぐす。皮を入れる場合はせん切りにする。
８．４のゴマだれのすり鉢に７の鶏肉、水けをきったきゅうり、クラゲを加えてあえ、器に盛る。
９．チンゲンサイ・プチトマトを添えて、できあがり。

**　和風チキンロール　**

材料/４人分

鶏もも肉　・・・・・・・・・・２枚

鶏もも肉の下味
　酒　・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
　塩　・・・・・・・・・・・・少々

青ネギ　・・・・・・・・・・・・4本
にんじん　・・・・・・・・・・・１/４本
焼きのり　・・・・・・・・・・・１枚

たれ
　砂糖・しょうゆ　・・・・・・各大さじ４
　酒　・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

サラダ油・七味唐辛子　・・・各適量

つけ合わせ
　梅干し（大）　・・・・・・・・・４個

作り方
１．鶏もも肉は包丁で厚みのある部分を開いて平らにして、酒・塩を振って下味をつける。
２．青ネギは鶏肉の幅に合わせて切り、にんじんは皮をむき５mm角の棒状に切ってゆでる。
３．焼きのりを鶏肉の大きさにあわせて２枚に切りそろえ、小麦粉（分量外）を軽くつけて、はたいた鶏肉、青ネギ、にんじんの半量をのせて巻く。
４．しっかりと巻き上げ、くずれないよう、タコ糸でしばる。
５．サラダ油を熱したフライパンに４を入れ強火でサッと焼き、中火にして転がしながら焼き上げる。
６．５に焦げ目がつけば、砂糖・しょうゆ・酒を合わせたたれを加え中火で煮詰める。
７．煮詰まったらタコ糸をほどき、適当な厚さに切り分けて器に盛って、梅干しを添え、好みで七味唐辛子を振って、できあがり。

**　チキンカツレツ・タルタルソース　**

材料/４人分

鶏胸肉　・・・・・・・・・・・４枚
塩・こしょう　・・・・・・・・各少々

衣
　小麦粉・溶き卵・パン粉　・・・各適量

タルタルソース
　ゆで卵　・・・・・・・・・・１/２個
　玉ねぎ　・・・・・・・・・・１/１０個
　マヨネーズ　・・・・・・・１/４カップ
　レモンの絞り汁　・・・・少々
　ピクルス（スイート)　・・１/４本
　パセリ　・・・・・・・・・・・１枝
　塩・こしょう　・・・・・・・・各少々

揚げ油　・・・・・・・・・・・・・・適量

つけ合わせ
　キャベツ　・・・・・・・４枚
　きゅうり　・・・・・・・・２本
　レモン　・・・・・・・・・１/２個
　クレソン　・・・・・・・・適量

作り方
１．鶏胸肉は両面に塩・こしょうして下味をつける。
２．キャベツはせん切り、きゅうりは皮をむいて１cmの輪切り、レモンは適当な大きさに切る。
３．ゆで卵・玉ねぎ・ピクルス・パセリはみじん切りにする。
４．器にマヨネーズと３を合わせ、レモンの絞り汁・塩・こしょうで味つけしてタルタルソースを作る。
５．鶏胸肉に、小麦粉・溶き卵・パン粉を順に衣をつける。
６．１７０～１８０℃の揚げ油で、５をカラッと揚げる。
７．６を器に盛って、タルタルソースを流し、キャベツ・きゅうり・レモンを添え、クレソンを飾る。
。できあがり。

**　チキンソテー・トマトソース　**

材料/４人分

鶏もも肉　・・・・・・・・・・２枚
塩・こしょう　・・・・・・・・各少々

トマトソース
　トマトソース（市販品）　・・・１/２カップ
　トマトジュース　・・・・・・・・・１/２カップ
　塩・こしょう　・・・・・・・・・・・各少々

サラダ油　・・・・・・・・・・適量

つけ合わせ
　ナス　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本
　白ワイン　・・・・・・・・・・・・・・・・適量
　タイム（乾燥）・塩・こしょう　・・・各少々
　オリーブ油（またはサラダ油）・・適量
　パセリ・クレソン　・・・・・・・・・・・各適量

作り方
１．鶏もも肉はフォークで皮にところどころ穴を開け、両面に塩・こしょうする。
２．鍋に市販のトマトソース・トマトジュースを入れ、煮立たせ、塩・こしょうして暫く煮詰め、ソースを作っておく。
３．ナスは乱切り、パセリはみじん切りにする。
４．フライパンにオリーブ油を熱し、ナスをアクが出て色が変わらないようにサッと加え炒め、タイム・塩・こしょう・白ワインを加えてさらに炒める。
５．４とは別のフライパンにサラダ油を熱し、鶏肉をひっつかないよう皮の方から先に入れ、表面をこんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼く。
６．５を食べやすい大きさに切って器に盛って、２のトマトソースをかけ、パセリを散らし、ナスを添えクレソンを飾って、できあがり。

鶏肉レシピ　について紹介します。

とり肉は良質のたんぱく質をたっぷり含み、皮を除けば脂肪も少なく、低カロリーでヘルシーな素材です。

locoままはヘルシーなとり肉がお肉の中でも一番大好きです（＾＾）。

全体的に淡白でクセがないのでアレンジがしやすく、部位によっては味も違い、いろいろな料理が楽しめるので、locoままん家では頻繁に食卓に上がっています。

ちなみに、鶏肉は７つの部位に分かれています。その各部位の特徴についてちょっと紹介。

【手羽】
　手羽先まで含めた胸肉の部分です。淡白ですが、骨付きのため見栄えがよく、ソテーやカツレツにすると豪華料理になります。クリーム煮やあえものなどもいいですね。

【胸】
　翼のつけ根から肩にかけての部位。柔らかくて脂肪も少なく、あっさりしています。酒蒸しや和風の揚げ物などにあいますね。

【ささ身】
　胸骨に沿って左右に２本ずつある、牛肉や豚肉のヒレに相当する部位。笹の形に似ているためこの名前になったそうです。脂肪がほとんどなく、あっさりと上品な味で、新鮮なものはなんと！刺し身にもなるそうです。

【骨つきもも】
　骨のついたもも肉の部位です。ソテーやローストチキン、クリーム煮などの形を生かせる料理に。骨の近くにうまみがあるため、洋風煮込みによく合いますね。

【手羽もと・手羽先】
　骨のついた翼の先の部分と、根元の部分の部位です。手羽もとはウイングスティックとも呼ばれ、どちらも肉つきは少量ですが、脂がのってうまみがあり、ゼラチン質も豊富です。煮込みや揚げ物によく合います。

【もも】
　足のけづめからもものつけ根までの部位。胸肉よりやや固く筋もありますが、脂がのっているためコクがあります。どんな料理にも幅広く使える部位です。

柔らかくあっさりしているのがとり肉の特徴ですが、淡白な味は調理法でカバーすればきっとおいしく戴けますよ。

いろいろと鶏肉レシピを紹介していますので参考にして頂けたらウレシイです。

鶏肉 料理 レシピがlocoままは大好きで、よく戴いています（＾＾）

鶏肉には、人間の生命を維持する上で大切な役割を果たしている良質タンパク質が豊富に含まれているんですよね（＾＾）。それに皮とお肉の間にある脂肪を簡単に取り除く事ができるから、カロリーダウンな鶏肉 料理 レシピも簡単に作れちゃいますね。もちろん、良質タンパク質摂取で、美容の味方ですねq（＾＾）p

鶏肉 料理 レシピを紹介しますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　Ｗチキンとほうれん草のサラダ　**

●材料（4人分）
鶏むね肉　・・・・・１.５枚
塩・こしょう　・・・・各適量
ほうれん草　・・・・１束
生クリーム　・・・・大さじ４
レモン　・・・・・・・・１/４個
片栗粉　・・・・・・・大さじ１.５
ピンクペッパー　・・適量

●作り方
１．鶏むね肉１枚は塩・こしょうをして約５分おいて熱湯に入れ、弱火で約５～６分煮る。
２．１を取り出し、完全に冷めたら一口大にさく。
３．残りの鶏むね肉１/２枚は横に３等分に切って塩・こしょうをし、片栗粉をまぶしてラップに包む。
４．ラップの上から叩きながら薄くのばす。
５．ラップからはずして余分な粉を取って、中温の油に入れてカラッと揚げる。
６．ほうれん草はゆでて水にさらして、しっかり絞り一口大に切る。
７．生クリームにレモンを絞って、塩・こしょうして混ぜ合わせる。
８．お皿に揚げた鶏肉、ほうれん草、薄くのばした鶏肉の順にバランスよく盛り付ける。
９．細めの絞り袋に入れた７をかけ、ピンクペッパーを散らして、できあがり。

このサイトのフィードを取得
[フィードとは]

たまにはちょっと
贅沢に蟹など
いかが？