チャーハン/ピラフ レシピ：かんたんレシピのススメ

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

ランチメニューに欠かせないレシピと言えば、チャーハン/ピラフ レシピですよね（＾＾）
冷蔵庫にある材料と白いご飯さえあれば、手早くできて、忙しい時なんかにいいですね。
そんなチャーハン/ピラフ レシピには、チャチャッと手早く強火で炒めるチャーハン/ピラフ レシピと、本格的にお米から炊き込んだチャーハン/ピラフ レシピがあります。忙しいあなたに本格的チャーハン/ピラフ レシピも炊飯器を使ってお手軽メニューに変身＾＾。
locoままが紹介しますので参考にしてみて下さいね。

**　キノコのリゾット　**

材料/4人分
しいたけ　・・・・・・・・・・・４枚
シメジ　・・・・・・・・・・・・・１パック
マッシュルーム（生）　・・８個
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・１/４個
あさつき　・・・・・・・・・・・・適量
ブイヨン　・・・・・・・・・・・・・３カップ
牛乳　・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
白ワイン　・・・・・・・・・・・・大さじ２
パルメザンチーズ　・・・・・４０g
サラダ油　・・・・・・・・・・・・大さじ１
バター　・・・・・・・・・・・・・・１５g
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・各適量
米　･･・・・・・・・・・・・・・・・・２カップ

作り方
１．米は洗ってザルに上げ、水けをきっておく。ブイヨンは温めておく。
２．玉ねぎはみじん切りに、あさつきは斜め細切りにする。
３．キノコ類は石づきを取ってサッと洗い、しいたけは４等分のそぎ切り、マッシュルームは縦４つ割りに、シメジは小さくほぐす。
４．鍋を熱してサラダ油をなじませ、バターを溶かし、玉ねぎ、キノコ類をサッと炒める。
５．米を加え、透き通るまでよく炒める。
６．白ワインとブイヨン１と1/2カップを加えて強火のまま煮る。
７．ひと煮立ちすれば弱火にして浮いてくるアクを取ってから残りのブイヨンを３～4回に分けて加え、さらに牛乳を入れときどきかき混ぜながら１５分ほど煮る。
８．炊き上がれば塩・こしょう、パルメザンチーズを加えて味つけし、ひと混ぜして仕上る。
９．器に盛って、さらにパルメザンチーズを振り、あさつきを散らして、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　タコのリゾット　**

材料/４人分
タコの足（ゆでたもの）　・・・２５０g
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・・・１/４個（４０g）
トマト水煮（缶詰）　・・・・・・・１００g
トマト水煮缶汁　・・・・・・・・・１/２カップ
ブイヨン　・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
白ワイン　・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
オリーブ油　・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・・各適量
米　････・・・・・・・・・・・・・・・１と1/2カップ
飾り用
　トマト（角切り）・青ジソ　・・各適量

作り方
１．米は洗ってザルに上げ、水けをきっておく。ブイヨンは温めておく。
２．玉ねぎはみじん切りに、トマトの水煮は細かく刻む。
３．タコは１cm幅のそぎ切りにする。
４．鍋を熱してオリーブ油をなじませ、玉ねぎを透き通るまで炒めたら、タコを加えてよく炒める。
５．米を加え、透き通るまでよく炒める。
６．ブイヨン１カップ、トマト水煮の缶汁、白ワインを加えてひと混ぜし、トマトを加え、強火のまま煮る。
７．ひと煮立ちすれば弱火にし、残りのブイヨンを３～４回に分けて加えながら、１５分しんが残る程度に煮る。
８．塩・こしょうで味を調え、器に盛ってトマトの角切りと青ジソを飾って、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　カレーピラフ　**

材料/４人分
合挽き肉　・・・・・・１００g
玉ねぎ　・・・・・・・・１/２個（８０g）
ピーマン　・・・・・・・１個
人参　・・・・・・・・・・４０g
レーズン　・・・・・・・４０g
しょうが　・・・・・・・・１かけ（１０g）
にんにく　・・・・・・・・１/２かけ
卵　・・・・・・・・・・・・・２個
ブイヨン　・・・・・・・・・３カップ
カレー粉　・・・・・・・・大さじ２
バター　・・・・・・・・・・３０g
ローリエ　・・・・・・・・１枚
塩・こしょう　・・・・・・・各少々
米　・・・・・・・・・・・・・３カップ
飾り用
　プチトマト　・・・４個

作り方
１．米は洗ってザルに上げ、水けをきっておく。ブイヨンは温めておく。
２．ピーマンは種を取ってサッと塩ゆでし、水けをきってみじん切りに、玉ねぎ、人参、しょうが、にんにくもみじん切りにする。卵は固ゆでして輪切りにする。
３．厚手の鍋にバターを熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出れば玉ねぎ、人参、合挽き肉を加えて炒め、カレー粉を入れてまんべんなく味がなじむようさらによく炒める。
４．３に１の米を入れて、中火で透き通るまで炒める。
５．４に１の温めたブイヨン、ローリエを入れて塩・こしょうし、ふたをして強火で炊く。煮立てば中火にし、水分がなくなるまで炊く。
６．炊き上がれば火を止めて１５分ほど蒸らしローリエを取り出し、ピーマン、レーズンを加えて全体を混ぜ合わせる。
７．器に盛って、ゆで卵、半分に切ったプチトマトを飾って、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　牛肉ピラフ　**

材料/4人分
牛ももかたまり肉　・・・１５０g
牛切り落とし肉　・・・・・８０g
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・１個（１５０g）
トマト（中）　・・・・・・・・・１個（１２０g）
にんにく　・・・・・・・・・・・１かけ
ブイヨン　・・・・・・・・・・・・１と1/2カップ
赤ワイン　・・・・・・・・・・・１/４カップ
トマトピューレ　・・・・・・・大さじ２
トマトジュース　・・・・・・・１カップ
オリーブ油　・・・・・・・・・・適量
塩・ブラックペッパー　・・・各適量
パセリ　・・・・・・・・・・・・・・２枝
米　･･・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
飾り用
　サラダ菜　・・・適量

作り方
１．米は洗ってザルにあげ、水けをきっておく。ブイヨンは温めておく。
２．にんにく、玉ねぎ、パセリはみじん切り、トマトは湯むきして種を取り除き、１cm角に切る。牛のかたまり肉は塩をしてブラックペッパーを振り、牛切り落とし肉の方は細かく刻む。
３．厚手の鍋を熱してオリーブ油をなじませ、かたまり肉を焼きやすく半分に切って入れ、両面ひっくり返しながら強火で焼く。
４．かたまり肉に半分ほど火がとおれば取り出し、ホイルに包んで保温する。
５．かたまり肉の焼き汁を残した鍋ににんにく、玉ねぎを加え、透き通るまで中火で炒める。
６．玉ねぎが透き通ってきたら２の牛切り落とし肉を加え、さらに炒める。
７．牛肉の色が変われば米を入れ、赤ワイン、温めたブイヨン、トマトピューレ、トマトジュースを加え塩・こしょう（分量外）し、ふたをして最初は強火、煮立てば中火で１５分ほど水分がなくなるまで炊く。
８．炊き上がるころあいをみはからって、ホイルのかたまり肉を１cm角に切る。
９．炊き上がったら鍋は火を止めて１０分ほど蒸らして、８の肉、２のトマトを飾り用に残して加え、さらに５分ほどサッと蒸らす。
10．充分蒸らし終えたら全体を軽く混ぜ合わせて器に盛る。
11．サラダ菜、残しておいた９のトマトを飾って、パセリを散らして、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　カキピラフ　**

材料/４人分
カキ　・・・・・４００g
玉ねぎ　・・・１個（１５０g）
トマトジュース　・・１カップ
白ワイン　・・・・・・１/２カップ
にんにく　・・・・・・１かけ（５g）
パセリ　・・・・・・・・２枝
オリーブ油　・・・・・大さじ３
塩　・・・・・・・・・・・小さじ１
こしょう　・・・・・・・・少々
米　・・・・・・・・・・・・３カップ
飾り用
　レモン　・・・１個

作り方
１．米は洗ってザルに上げ、水けをきっておく。
２．にんにく、玉ねぎ、パセリはみじん切りに、レモンはくし形に切る。
３．ボウルに薄い塩水（分量外）を用意し、カキをふり洗いする。
４．３のカキを熱湯でサッとゆでてザルに上げる。ゆで汁は取っておく。
５．厚手の鍋を熱してオリーブ油をなじませ、２のにんにく、玉ねぎを透き通るまで炒める。
６．玉ねぎがしんなりしてきたら１の米を加え、さらによく炒める。
７．６に白ワイン、トマトジュース、４のカキのゆで汁１と1/2カップを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで味付けしてふたをし、煮立つまで強火で、煮立てば中火で水分がなくなるまで炊き上げる。
８．炊き上がればふたをあけ、カキを加えて火を止め、ふたをして１０分ほど蒸らす。
９．全体を軽くかき混ぜて器に盛って、パセリを散らしてくし形に切ったレモンを添えて、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　チキンピラフ　**

材料/４人分
鶏手羽先（骨付き）　・・・１６本
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・１/２個（８０g）
にんじん　・・・・・・・・・・・・５０g
マッシュルーム　・・・・・・・１２個
ブイヨン　・・・・・・・・・・・・・２と1/2カップ
トマトペースト　・・・・・・・・２０g
トマトケチャップ　・・・・・・・大さじ５
ウスターソース　・・・・・・・大さじ２
白ワイン　・・・・・・・・・・・・１/３カップ
塩・こしょう　・・・・・・・・・・各適量
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
サラダ油　・・・・・・・・・・・・大さじ２
バター　・・・・・・・・・・・・・・４０g
米　･･・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
飾り用
　サニーレタス　・・・・・・適量
　スライスアーモンド　・・２０g

作り方
１．米は洗ってザルに上げ、水けをきっておく。ブイヨンは温めておく。
２．スライスアーモンドは中火で空いりしておき、玉ねぎ、にんじんはみじん切りに、マッシュルームは石づきを取って縦４つ割りにする。
３．手羽先は関節を切り落とし、先端を取り除く。
４．３の筋を取って肉をこそげるように下にずらし、太い方の骨を取り除いてチューリップを作る。
５．厚手の鍋を熱してサラダ油をなじませ、チューリップを入れて中火で返しながら焼き色をつけ、軽く塩・こしょうして取り出す。
６．５の鍋の油が残れば捨て、バター１５gを入れマッシュルームをサッと炒め、塩・こしょうして取り出す。
７．６の鍋に残りのバターを足し中火で溶かし、玉ねぎ、人参をしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒める。
８．さらに米を加えて炒めあわせる。
９．白ワインを加え、鍋底をこそげるようにしてよくかき混ぜ、トマトケチャップ、ソース、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
10．９に温めたブイヨンを加え、チューリップ、マッシュルームを入れて強火で炊き、煮立てば中火にして水分がなくなるまで炊く。
11．炊き上がれば全体をひと混ぜし、火を止めて１５分ほど蒸らして仕上る。
12．器にサニーレタスを敷いてチキンピラフ、ご飯粒を取り除いたチューリップを盛って、スライスアーモンドをのせて、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　小エビピラフ　**

材料/４人分
むきエビ（小）　・・・・・・・・２００g
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・１個（１５０g）
マッシュルーム（生）　・・・１２個
ブイヨン　・・・・・・・・・・・・・２と1/3カップ
白ワイン　・・・・・・・・・・・・１/２カップ
パセリ　・・・・・・・・・・・・・・２枝
バター・塩・こしょう　・・・・・各適量
米　･･・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
飾り用
　芝エビ　・・・・・・２４尾

作り方
１．米は洗ってザルに上げ、水けをきっておく。ブイヨンは温めておく。
２．玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは石づきを取って、２～３mm幅の薄切りにする。
３．むきエビは洗い、竹串で背ワタを取る。
４．飾り用の芝エビはゆでて背ワタを取っておく。パセリはみじん切りにして、少量を芝エビの尾に飾る。
５．厚手の鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、むきエビ、マッシュルームを加えさらに炒め合せる。
６．５に米を入れて透き通るまで炒め、白ワインを加えて強火にし、沸騰すれば火を止め、炊飯器に移す。
７．炊飯器に移した６にブイヨンを加えて塩・こしょうし、全体を混ぜてから普通のご飯同様に炊く。
８．器に盛って、飾り用の芝エビを飾って、パセリを散らして、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　キノコピラフ　**

材料/４人分
バターライス
　米　・・・３カップ
　玉ねぎ　・・・１/２個（８０g）
　ブイヨン　・・・３カップ
　バター　・・・・４０g
　塩　・・・・・・・小さじ１/２
　こしょう　・・・・少々
　ローリエ　・・・１枚
マッシュルーム（生）　・・・・・・８個
シメジ　･・・・・・・・・・・・・・・・・６０g
生しいたけ　・・・・・・・・・・・・・４枚
サラミソーセージ　・・・・・・・・・８０g
赤ピーマン（小）　・・・・・・・・・１個
パセリ　･･・・・・・・・・・・・・・・・適量
バター・塩・こしょう　・・・・・・・各適量
飾り用
　サニーレタス　・・・適量

作り方
１．米は洗ってざるに上げ、水けをきっておく。ブイヨンは温めておく。玉ねぎはみじん切りにする。
２．厚手の鍋を熱してバターを溶かし、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
３．玉ねぎが透き通ってきたら米を加え、米も透き通るまで炒める。
４．ブイヨンを加え、塩・こしょう、ローリエを入れてふたをし、強火で炊く。
５．蒸気が上がれば中火にし、水分がなくなるまで炊く。１５分ほど蒸らしてローリエを取り出す。
６．マッシュルームは石づきを取って縦４つ割りに、シメジは石づきを切り落とし小さくほぐし、生しいたけは軸を取って３～４mmの薄切りにする。
７．サラミソーセージは５mm暑さの輪切りに、パセリはみじん切りに、赤ピーマンはヘタを取って５mm幅の輪切りにする。
８．フライパンをよく熱してバターを溶かし、飾り用にシメジを少し残してキノコ類を加え、サッと炒めてから赤ピーマン、サラミソーセージを加えて炒め合わせる。
９．火が通ればバターライスをほぐすようにして混ぜ合わせ、塩・こしょうして仕上る。
10．器にもって、サニーレタス、サッとゆでてパセリをのせたシメジを飾り、全体にパセリを散らして、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　五目チャーハン　**

材料/４人分
焼き豚　・・・・・・・・・・・・・２枚
ハム（７mm厚さ）　・・・・・８０g
卵　・・・・・・・・・・・・・・・・２個
ゆでたけのこ　・・・・・・・・４０g
干ししいたけ　・・・・・・・・２枚
グリンピース（冷凍）　・・３０g
青ねぎ　・・・・・・・・・・・・１/２本
しょうが　・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
合わせ調味料
　塩　・・・・・小さじ１
　酒　・・・・・大さじ２
　しょうゆ　・・大さじ１
　こしょう　・・少々
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・各適量
サラダ油　・・・・・・・・・・・・適量
ご飯　･・・・・・・・・・・・・・・・６００～８００g
飾り用
　青ねぎ　・・・・１/２本

作り方
１．焼き豚、ハム、ゆでたけのこ、水で戻した干ししいたけはそれぞれ５～７mm角に切り、青ねぎ、しょうがはみじん切りにする。グリンピースは熱湯にサッと通して水けをきっておく。
２．調味料は合わせておく。
３．中華鍋を熱してサラダ油をなじませ、塩・こしょうして溶きほぐした卵を流しいれ、強火でかき混ぜてふわっとしたいり卵を作って取り出しておく。
４．３の鍋にサラダ油を足して熱し、しょうが、青ねぎを加えて香りが出るまで炒め、ハム、焼き豚、たけのこ、しいたけの順に加えて炒め合せ、塩・こしょうする。
５．５に温めたご飯を加えて強火でほぐしながら炒め、３の卵、グリンピースを加える。
６．５に合わせ調味料をいれ、全体を混ぜ合わせて仕上る。
７．器に盛って、斜め輪切りにした青ねぎを飾って、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　ザーサイと豚肉のチャーハン　**

材料/４人分
ザーサイ　・・・・・・・８０g
豚肉（薄切り）　・・・２００g
サヤインゲン　・・・・４０g
豚肉の下味
　酒　・・・・・・大さじ１
　しょうゆ　・・大さじ１
　しょうが　・・１かけ（１０g）
塩　・・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
こしょう　・・・・・・・・・・適量
しょうゆ　・・・・・・・・・・大さじ１
サラダ油　・・・・・・・・・適量
ご飯　・・・・・・・・・・・・６００～８００g

作り方
１．ザーサイは３cm長さの細切りにし、サッと水洗いして水けを絞り、豚肉も３cm長さの細切りにする。しょうがはすりおろして絞り汁をとり、他の下味調味料と合わせて豚肉にからませておく。
２．サヤインゲンは塩ゆで（分量外）して水に取り、水けをきってヘタを取り、３cm長さの斜め細切りにする。
３．中華鍋をよく熱しサラダ油をなじませ、豚肉を入れて強火で炒め、火がとおればザーサイを飾り用に少量残して加え、炒め合わせる。
４．３に温めたご飯を加え、強火で全体をほぐしながら炒め、塩・こしょうする。
５．４に２のサヤインゲンを飾りように少量残して加え、しょうゆを鍋肌から手早く回し入れ一気に炒め上げる。
６．器に盛って、サヤインゲンと残しておいたザーサイを飾って、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**　ハンガリー風ピラフ　**

材料/４人分
ベーコン（５mm厚さ）　・・・・・３枚
玉ねぎ（大）　・・・・・・・・・・・・１/２個（１００g）
トマト　･･・・・・・・・・・・・・・・・・１個（１５０g）
フランクフルトソーセージ　・・・３本
パプリカ　･・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
バター　･・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・・・各適量
ご飯　･･・・・・・・・・・・・・・・・・８００g
飾り用
　サニーレタス・プチトマト　・・各適量

作り方
１．玉ねぎは繊維に沿って５mm幅の薄切りに、トマトは湯むきして種を取り、１cm角に切る。ベーコンは５mm幅の棒状に、フランクフルトソーセージは５mm暑さの輪切りにする。
２．フライパンにバターを熱し、ベーコンを少しカリッとなるまで炒める。
３．２に１の玉ねぎとソーセージを加え、強火で玉ねぎが透き通るまで炒める。
４．３に１のトマトを加え、サッと炒め合わせる。
５．４に温めたご飯を加え、強火で全体をほぐしながら炒める。
６．５にパプリカを振り入れ焦がさないよう炒めて全体に色をつけ、塩・こしょうして味を調える。
７．器に盛って、サニーレタス、角切りのトマトを飾って、できあがり。

チャーハン/ピラフ レシピを紹介。

**卵ピラフ**

材料/4人分
卵　・・・・・・・・・４個
玉ねぎ　・・・・・１/２個（８０g）
パセリ　・・・・・・４枝
バター　・・・・・・４０g
牛乳　・・・・・・・大さじ１
塩・こしょう　・・・各適量
ご飯　・・・・・・・・６００～８００g
サニーレタス　・・適量

作り方
１．パセリと玉ねぎはみじん切りにする。
２．卵は割りほぐし、牛乳を加えて塩・こしょうする。
３．フライパンを熱してバター１５gを溶かし２の卵を流しいれ、強火でふわっと炒め上げ取り出す。
４．３のフライパンに残りのバターを熱し、１の玉ねぎを入れて中火で透き通るまで炒める。
５．温めたご飯を加え塩・こしょうし、パセリを散らして、器に盛ってサニーレタスを添えて、できあがり。

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