あんかけ丼 レシピ　中華どんぶり:かんたんレシピのススメ

あんかけ丼 レシピ
**　中華どんぶり　**

材料/４人分
豚もも肉　・・・・・・１００g
豚肉の調味料
　塩　・・・・少々
　酒・しょうゆ・片栗粉
　　　・・・・・各小さじ１
むきエビ・イカ　・・・各１００g

イカ・エビの調味料
　塩　・・・・・・・・少々
　しょうが　・・・・５g
　酒・片栗粉　・・各小さじ１
干ししいたけ　・・・・・３～４枚
ゆでたけのこ　・・・・・５０g
にんじん　・・・・・・・・・５cm
キャベツ　・・・・・・・・・１５０g
ブロッコリー　・・・・・・小１株
うずらの卵　・・・・・・・８個

合わせ調味料
　スープ（水１カップ＋固形スープの素１/３個を溶かしたもの）
　　　・・・・・・・・・・・・・・１カップ
　砂糖　・・・・・・・・・・・・小さじ１
　しょうゆ　・・・・・・・・・・大さじ２
片栗粉　・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
ごま油・塩・こしょう　・・・各少々
ラード　・・・・・・・・・・・・・大さじ３
ご飯　・・・・・・・・・・・・・・４人分

作り方
１．干ししいたけはたっぷりの水につけ、お皿で重石しておく。豚肉は３cm幅に切って、塩、酒、しょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶしてしっかりともみ込む。
２．むきエビは塩水で洗い、竹串で背ワタを取る。うずらの卵はゆでて殻をむいておく。
３．イカは固く絞ったぬれぶきんでつまんで薄皮をむく。
４．３のイカに縦５mm幅で切り込みを入れ、一口大のそぎ切りにし、２のエビとともに塩、酒、しょうがの絞り汁で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
５．１のしいたけが柔らかく戻れば、軽く水けを絞って薄切りにし、にんじん、たけのこは４～５cm長さの短冊切りに、キャベツは大きめの短冊切りにする。
６．ブロッコリーは食べやすく切り分け、茎は皮をむき４～５cm長さの短冊切りにし、色よくゆでて水に取り、水けをきる。
７．鍋にラードを熱し、豚肉、イカ、エビを加えてほぐしながら強火で炒める。
８．色が変わればしいたけ、にんじん、たけのこ、キャベツ、うずらの卵を加えて炒める。
９．鍋に合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせ温めておく。
10．８の野菜が少ししんなりすれば９の合わせ調味料を加えて強火にかけ、ひと煮立ちさせる。
11．10が煮立てばアクを取り、６のブロッコリーを加えて味を絡める。
12．11を弱火にして同量の水で溶いた片栗粉を煮汁を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつけ、ひと煮えさせる。
13．塩、こしょう、ごま油で味を調え火を止め、どんぶりにご飯を盛って、１/４量のせて、できあがり。

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