コロッケ レシピ　クリームコロッケ:かんたんレシピのススメ

コロッケ レシピを紹介。

**　クリームコロッケ　**

材料/４人分
エビ　・・・・・・４尾
下味用
　玉ねぎ　・・・・１/４個（５０g）
　にんにく　・・・１かけ（１０g）
　白ワイン　・・・大さじ３
　スープ（固形スープの素１/３個＋水１カップ）
　　　　　　・・・・・大さじ３
しいたけ　・・・・３枚
卵　・・・・・・・・・２個
塩　・・・・・・・・・少々
ホワイトソース
　バター・小麦粉　・・・各大さじ３
　塩・こしょう　・・・・・・各少々
衣
　卵　・・・・・・・・・・・・・１個
　小麦粉・パン粉　・・・各適量
サラダ油　・・・・・・適量
つけ合わせ
　ブロッコリー　・・・・・・・・・１２０g
　フライドポテト（冷凍）　・・３００g
　塩　･・・・・・・・・・・・・・・・少々
カクテルソース（４人分）
　トマトケチャップ　・・・・１/２カップ
　ウスターソース　・・・・大さじ２
　練りカラシ　・・・・・・・・小さじ２
　レモンの絞り汁　・・・・小さじ２
揚げ油　・・・・・・・・・適量

作り方
１．カクテルソースの材料を鍋に入れて混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせて火を止め、ソースを作っておく。
２．エビは節と節に竹串を刺して背ワタを引き上げて取り、玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは皮をむいて包丁の腹で押さえてつぶす。
３．鍋にサラダ油を熱してエビを炒め、色が変われば玉ねぎ、にんにくを入れて１分ほど炒める。
４．３に白ワイン、スープを入れ、煮立てば弱火にして５～６分煮る。
５．４の鍋からエビを取り出し、煮汁をこしておく。煮汁はホワイトソースに使う。
６．エビの殻をむき、１cm幅の小口切りにする。しいたけは石づきを切り取りサッと洗い、細かく刻む。
７．フライパンにサラダ油を熱し、しいたけをサッと炒めてお皿に取り出す。
８．卵２個は固ゆでにし、殻をむいて細かく刻み、塩少々を加えて下味をつける。
９．ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶ければ小麦粉を加え、色づかないように絶えず鍋全体をよくかき混ぜ、炒める。
10．９の鍋に牛乳を少しずつ加えてなめらかに溶きのばし、５の煮汁も加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、とろみがつくまで２～３分煮て塩・こしょうで味を調える。
11．１０に６のしいたけ、８のゆで卵を入れて混ぜ合わせる。
12．底が平らなバットに11を広げて冷まし、さらに冷蔵庫で１～２時間ほどねかせて固める。ねかせないと、柔らか過ぎてうまくまとまらない。
13．ブロッコリーは軸を切って小房にわけ、軸は固い皮をむいて食べやすく切り、熱湯で柔らかくゆでてから水に取って冷まし、水けをきる。
14．１２を４等分にし、手のひらにサラダ油を少量塗り、１個ずつ丸く形を整える。
15．１４にふるった小麦粉をまぶして余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。柔らかくてくずれやすいの手早くする。
16．揚げ油を１７０℃に熱して１５を入れ、表面がカリッとなるまで返しながら揚げる。
17．揚げ油の温度を１６５～１７０℃にし、フライドポテトを凍ったまま入れて火をとおし、揚げたての熱いうちに塩少々をふりかける。
18．お皿にブロッコリー、フライドポテトを盛って、温めたカクテルソースを敷いてコロッケを盛って、できあがり。

**