煮込み料理 レシピ：かんたんレシピのススメ

スープ/煮込み料理のレシピを中心に紹介していきます（＾＾）
スープ/煮込み料理のレシピって、本当に沢山のレシピがありますね。子供から大人まで大好きなジャガイモやキノコなんかを使ったシチューのレシピをはじめ、ちょっと変わったところではかぼちゃとカレーを使ったレシピなどがあります。ほかにも豆とトマトのレシピや、キャベツとひき肉のレシピなんかも結構有名ですね（＾＾）

ちょっと変わったスープ/煮込み料理のレシピなんかも、locoままがご紹介しますので参考にして頂けたらウレシイです　ｙ（＾＾）ｙ

**　ビーフシチュー　**

材料/４人分

牛角切り肉　・・・・・・・・・・・・・７００g
にんじん　・・・・・・・・・・・・・・・１本（２００g）
ジャガイモ　・・・・・・・・・・・・・・中３個（３６０g）
小玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・・・８個
サヤインゲン　・・・・・・・・・・・・１００g
マッシュルーム　・・・・・・・・・・８個
にんにく　・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
小麦粉　・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
赤ワイン　・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
ブイヨン　・・・・・・・・・・・・・・・・６カップ
ローリエ　・・・・・・・・・・・・・・・１枚
タイム（乾燥）　・・・・・・・・・・・小さじ１/３
トマトピューレ　・・・・・・・・・・・１/２カップ
デミグラスソース（市販品）　・・１缶（２８０g）
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
バター　・・・・・・・・・・・・・・・・・・３０g
サラダ油・塩・こしょう　・・・・・・・各適量

仕上げ用
　生クリーム　・・・・・適量

作り方
１．にんじん、ジャガイモは皮をむいて適当な大きさの乱切り、小玉ねぎは皮をむき、根元と芽先を切り落とし、しんの部分に十文字の切込みを入れる。
２．サヤインゲンはヘタを取り４cm長さに切って塩ゆでする。
３．牛角切り肉は塩・こしょうしておく。
４．フライパンを弱火にして小麦粉を入れ、焦がさないように混ぜながら軽く薄茶色に色づくまで空いりする。
５．別のフライパンにサラダ油を熱し、皮つきのにんにく、牛肉を入れて中火で軽く焼き色をつけ、鍋に入れる。
６．５のフライパンの余分な油を捨て、赤ワインを加えて木べらで底をこそげる。
７．牛肉を移した鍋にこそげた６を加え、ブイヨン、ローリエ、タイムを加え強火で煮立たせアクを取り、弱火にしてさらに浮いてくるアクをすくいながら、１時間以上煮込む。
８．煮込んでいる間に、別の鍋にバターを熱し、にんじん、ジャガイモ、小玉ねぎとマッシュルームを順に入れ、４の空いりした小麦粉を振り入れ中火で炒め合せ、全体になじます。
９．じっくり煮込んだ７の鍋の牛肉がある程度柔らかくなれば、７の鍋の牛肉の煮汁を８の鍋に少し加え、小麦粉のダマが残らないように混ぜる。野菜になじめば残りの煮汁を加える。
10．９に７の牛肉を加え、トマトピューレ、デミグラスソースを加える。
11．弱火で暫く煮込み、全体が柔らかくなればローリエを取り出し、砂糖を加え、塩・こしょうで味を調える。
12．サヤインゲンを加え、サッと煮て火からおろし、器に盛る。仕上げに生クリームをかける。
。できあがり。

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**　ミートボールシチュー　**

材料/４人分

ベーコン（薄切り）　・・・・２枚（４０g）
キャベツ　・・・・・・・・・・・４枚

ミートボール
　合挽き肉　・・・・・・・・・・・３００g
　玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・小１/２個（８０g）
　パン粉（生）　・・・・・・・・・２０g
　牛乳　・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
　溶き卵　・・・・・・・・・・・・１/２個分
　ナツメグ・塩・こしょう　・・各少々
　小麦粉・サラダ油　・・・・適量

トマトジュース　・・・・・・・・・２カップ
ブイヨン（または固形スープの素＋水）・トマトケチャップ
　　　　　　　　　　・・・・・・・・各１/４カップ
ローリエ　・・・・・・・・・・・・・１枚
バター　・・・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・各少々
揚げ油　・・・・・・・・・・・・・・適量

仕上げ用
　生クリーム　・・・・・・適量

作り方
１．ベーコンは縦半分に切り分けて２cm幅に切り、キャベツは洗ってしんを削ぎ切り３cm角に、玉ねぎはみじん切りにする。
２．フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて中火で炒め、器に移して冷ましておく。パン粉は牛乳にひたし、ふやかしておく。
３．ボウルに合挽き肉、玉ねぎとパン粉、溶き卵を入れ、ナツメグ、塩・こしょうで味を調えて混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練る。
４．３を適当な大きさのボール状に丸めて形を作り、軽く小麦粉をまぶして余分な粉ははらい落とす。
５．揚げ油を１６０℃に熱し、４を入れカラッと揚げる。
６．鍋にバターを熱し、ベーコンを入れ脂が出るまで中火で炒める。
７．ベーコンの脂が出ればキャベツを加え炒める。
８．キャベツがしんなりすれば、トマトジュース、ブイヨン、トマトケチャップ、ローリエを加え味つけする。
９．ミートボールを加え、強火で煮立たせアクを取り、さらに浮いてくるアクを丁寧にすくいながら弱火で煮込む。
10．全体がなじめばローリエを取り出し、塩・こしょうで味を調えて器に盛って生クリームをかける。
。できあがり。

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スープ/煮込み料理のレシピって、本当に沢山のレシピがありますね。子供から大人まで大好きなジャガイモやキノコなんかを使ったシチューのレシピをはじめ、ちょっと変わったところではかぼちゃとカレーを使ったレシピなどがあります。

材料/４人分

大福豆（白インゲン）　・・・・・２００g
豚バラ肉（かたまり）　・・・・・２００g
ベーコン（1.5cm厚さ）　・・・・・１００g
ホールトマト（缶詰）　・・・・・・１缶（２００g）
玉ねぎ　･・・・・・・・・・・・・・・・小１/４個（４０g）
ブイヨン（または固形スープの素＋水）
　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・６～１０カップ
トマトピューレ　・・・・・・・・・・・１/３カップ
黒砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
クローブ（ホール）　・・・・・・・・１本
ローリエ　・・・・・・・・・・・・・・・１枚
サラダ油・塩・こしょう　・・・・・各適量

仕上げ用
　パセリ　・・・・・・・・・適量

作り方
１．大福豆は洗って三倍量の水に一晩つけて戻し、ザルに上げ水けを切っておく。
２．豚バラ肉とベーコンは、２cm角に切る。
３．ホールトマトは粗く刻んで汁を残し、パセリはみじん切りにする。クローブは玉ねぎに刺しておく。
４．鍋にサラダ油を熱し、ベーコンを入れて中火で炒め、脂が出れば豚肉も加えて炒める。
５．４の豚肉に軽く焼き色がつけばブイヨン６カップを注ぎ入れ、戻した大福豆、玉ねぎ、ローリエを加え、強火にして煮立ちさせる。
６．煮立てばアクを取って弱火にし、さらに浮いてくるアクを丁寧にすくいながら煮る。煮汁が少なくなれば、かぶる程度にブイヨンを加えながら２時間ほど煮込む。
７．６の豆が柔らかくなればトマトピューレ、黒砂糖を加え、ホールトマトと残しておいた汁も加えて塩・こしょうし、豆に味がしみ込むまで暫く煮込む。
８．豆に味がしみ込めば、玉ねぎ、ローリエを取り出し、塩・こしょうで味を調える。
９．器に盛って、みじん切りにしたパセリを散らして、できあがり。

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**　チキンのトマト煮　**

材料/４人分

鶏骨付きもも肉　・・・・・・・４本
ベーコン（薄切り）　・・・・・・５枚（１００g）
トマト　・・・・・・・・・・・・・・・４個（６００g）
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・小２個（３２０g）
トマトピューレ　・・・・・・・・大さじ２
白ワイン・ブイヨン（または固形スープの素＋水）
　　　　　　　　　・・・・・・・・各１カップ
オリーブ油　・・・・・・・・・・大さじ４
塩・こしょう　・・・・・・・・・・各適量

仕上げ用
　パセリ　・・・・適量

つけ合わせ用
　ご飯　・・・・・・・４００g
　クレソン　・・・・適量

作り方
１．鶏骨付きもも肉は塩・こしょうし、ベーコンは５mm幅の細切りにする。
２．トマトは熱湯にくぐらせ水に取り、皮をむいて種を取り粗く刻み、玉ねぎは薄切り、パセリはみじん切りにする。
３．鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、鶏肉を入れ、中火で両面をこんがりときつね色になるまで焼き、取り出して包丁の背で骨をたたくようにして半分に切り分ける。
４．３の鍋の残った油を捨て、残りのオリーブ油大さじ２をなじませ、２の玉ねぎを加えて中火でよく炒める。
５．４に１のベーコンを加えて炒め、トマト、トマトピューレを加えて混ぜながら炒め合わせる。
６．５に切り分けた鶏肉を戻しいれる。
７．６に白ワイン、ブイヨンを注ぎ入れ強火にし、煮立てばアクを取り弱火にして浮いてくるアクを丁寧にすくいながら３０～４０分ほど煮込む。
８．じっくり煮込んで、全体が柔らかくなれば、塩・こしょうで味を調える。
９．型抜きしたご飯と一緒に８を器に盛って、みじん切りにしたパセリを散らす。
。できあがり。

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**　チキンのクリーム煮　**

材料/４人分

鶏胸肉（皮なし）　・・・・・・２枚
ベーコン（薄切り）　・・・・・５枚（１００g）
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・・小１/２個（８０g）
マッシュルーム　・・・・・・・８個
カリフラワー　・・・・・・・・・・２００g
グリーンピース（冷凍）　・・５０g
小麦粉　・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
牛乳　･・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
生クリーム　・・・・・・・・・・・１カップ
バター　・・・・・・・・・・・・・・５０g
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・各適量

作り方
１．鶏胸肉は一口大に切り分け、塩・こしょうしておく。ベーコンは２cm幅に切る。
２．玉ねぎはくし形に切り、マッシュルームは４つ割りにする。
３．カリフラワーは小房に切り分け熱湯で固めにゆで、ザルに上げて水けをきる。グリーンピースも熱湯でサッとゆでザルに上げ、水けをきる。牛乳は温めておく。
４．鍋にバターを熱し、鶏肉を入れて中火で焼き、表面に焼き色がつけば取り出す。
５．４の鍋にベーコンを入れて炒め、脂が出れば玉ねぎ、マッシュルームを加える。
６．５にふるった小麦粉を振りいれ、焦がさないよう弱火でなじむまで炒める。
７．６の鍋に温めておいた牛乳を少しずつ加えのばす。
８．７の鍋に鶏肉を戻し入れ、カリフラワーを加えて中火で煮る。
９．ひと煮立ちすればアクを取って弱火にし、生クリームを加えて暫く煮込み、全体がなじめばグリーンピースを加えひと混ぜし、塩・こしょうで味を調え仕上げ、器に盛る。
。できあがり。

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**　ロールキャベツ　**

材料/４人分

キャベツ（外側）　・・・・・・８枚
小麦粉　・・・・・・・・・・・・適量
ベーコン（薄切り）　・・・・２枚（４０g）
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・小１/４個（４０g）
ホールトマト（缶詰）　・・・１缶（２００g）
ブイヨン（または固形スープの素＋水）
　　　　　　　　・・・・・・・・・３カップ
バター　・・・・・・・・・・・・・１５g
塩・こしょう　・・・・・・・・・・各適量

詰めもの
　合挽き肉　・・・・・・・２５０g
　玉ねぎ　・・・・・・・・・小１個（１６０g）
　溶き卵　・・・・・・・・・１個分
　パン粉　・・・・・・・・・１/２カップ
　牛乳　・・・・・・・・・・・１/３カップ
　ナツメグ　・・・・・・・・小さじ１/６
　バター　・・・・・・・・・１５g
　塩・こしょう　・・・・・・各少々

作り方
１．キャベツは１枚ずつ洗い、熱湯で柔らかめにゆでてザルに広げ、熱いうちに塩を振り、冷ましてから水けをふき取る。
２．ベーコンは１cm幅に切り、玉ねぎはみじん切りに、１/４個は薄切りにし、ホールトマトは粗く刻み、飾り用に少し取り分け、汁は残しておく。パン粉は牛乳にひたしてふやかしておく。
３．フライパンにバター１５gを熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れ、しんなりするまで中火で炒めて取り出し、冷ましておく。
４．ボウルに合挽き肉、３の玉ねぎ、２のパン粉、溶き卵を合わせ、ナツメグ、塩・こしょうで味を調え、粘りが出るまで手でよく練り合わせて詰めものを作る。
５．４を八等分し、まとめる。
６．まな板にキャベツを広げ、しんの部分をそぎ落とし厚みをそろえ、丁寧に水けをふき取ってから小麦粉をサッとふりかける。
７．キャベツ１枚に５の詰めものを１個ずつのせ、俵形になるように巻いて包む。
８．包み終わりをつまようじでとめ、形を整える。
９．浅めの鍋にバター１５gを熱し、２の薄切りにした玉ねぎとベーコンを入れて中火で軽く炒め合わせ、ホールトマトと残しておいた汁を加えてサッと混ぜ合わせる。
10．９の鍋に８を１個ずつ並べてブイヨンを注ぎ、サッと煮立たせ弱火にし、浮いてくるアクを丁寧にすくいながら３０～４０分ほど煮込む。
11．塩・こしょうで味を調えて仕上げ、器に盛って取り分けておいた２のトマトを飾って、できあがり。

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**　キノコのチーズ煮　**

材料/４人分

しめじ　・・・・・・・・・・・・・・・・・１パック（１００g）
シイタケ　・・・・・・・・・・・・・・・８枚
マッシュルーム　・・・・・・・・・・１２個
エノキダケ　・・・・・・・・・・・・・・１袋
白ワイン　・・・・・・・・・・・・・・・１/２カップ
牛乳　・・・・・・・・・・・・・・・・・・１カップ
ピッツァ用ミックスチーズ　・・・６０g
レモンの絞り汁　・・・・・・・・・・小さじ１
生クリーム　・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
バター　･･・・・・・・・・・・・・・・・３０g
塩・こしょう　・・・・・・・・・・・・・各少々

仕上げ用
　あさつき　・・・・適量

作り方
１．しめじは石づきを取り小房に分け、シイタケは石づきを取って食べやすく切り、マッシュルームは縦半分に、エノキダケは根元を切り落とし半分に切る。
２．あさつきは２～３cm長さに切る。
３．鍋にバターを熱し、キノコ類を入れて中火で軽く炒める。
４．３に白ワインを注いで強火で煮立たせ火を弱め、牛乳を加え、分離したり焦げないよう弱火で煮込む。
５．少し煮詰まればピッツァ用ミックスチーズを加えてひと混ぜし、チーズが溶ける程度まで火をとおす。
６．チーズが溶ければ、レモンの絞り汁を加える。
７．最後に生クリームを加え、サッと煮て塩・こしょうで味を調え、器に盛ってあさつきを散らす。
。できあがり。

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**　イカのトマト煮　**

材料/４人分

スルメイカ　・・・・・・・・・・２はい（４４０g）
ホールトマト（缶詰）　・・・２缶（４００g）
玉ねぎ　・・・・・・・・・・・・小１個（１６０g）
にんにく　・・・・・・・・・・・１/２かけ（５g）
赤唐辛子　・・・・・・・・・・１本
白ワイン　・・・・・・・・・・・１/３カップ
オレガノ（乾燥）　・・・・・・小さじ１/２
ローリエ　・・・・・・・・・・・１枚
塩・こしょう　・・・・・・・・・各少々
サラダ油　・・・・・・・・・・適量

仕上げ用
　パセリ　・・・・適量

作り方
１．スルメイカは胴の中に指を入れ、軟骨を取ってワタと足を抜き、ボウルの中で丁寧に水洗いして皮をむく。
２．イカの胴は、５～７mm幅の輪切り、エンペラは５～７mm幅、足は５cm長さに切る。
３．玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り、赤唐辛子はヘタを切って種を取り、小口切りにする。
４．ホールトマトは粗く刻み、汁は残しておく。
５．鍋にサラダ油を熱し、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが出るまで中火で炒める。
６．にんにくの香りが出れば玉ねぎを加え、しんなりしたらイカを加え、煮込む前に固くならないよう、サッと炒める。
７．６に、白ワイン、ホールトマトと残しておいた汁を加え、オレガノ、ローリエで香り付けし弱火で暫く煮込む。
８．全体がなじめばローリエを取り出し、塩・こしょうで味を調えて器に盛って、みじん切りにしたパセリを散らす。
。できあがり。

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**　ラタトゥイユ　**

材料/４人分

ナス　・・･・・・・・・・・・・・・・・・・・・３本
トマト　・・・・･･・・・・・・・・・・・・・・・２個（３００g）
玉ねぎ　･････・・・・・・・・・・・・・・・小１個（１６０g）
ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個
赤ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・１個
ズッキーニ（またはきゅうり）　・・・２本
にんにく　・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
水（またはブイヨン）　・・・・・・・・・１/２カップ
ローリエ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・１枚
タイム（乾燥）　・・・・・・・・・・・・・・少々
オリーブ油　・・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
塩・こしょう　･･・・・・・・・・・・・・・・各適量

作り方
１．ナスはヘタを取って１cm幅に輪切りし、水にさらしてアクを抜く。トマトは熱湯にくぐらせ水に取り、皮をむいて種を取り一口大に切る。
２．玉ねぎはくし形、ピーマンはヘタと種を取り四つ切に、赤ピーマンは縦１cm幅に、ズッキーニはヘタを取り１cm幅の輪切りに、にんにくは薄切りにする。
３．鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、玉ねぎ、水けをふいたナス、ズッキーニの順に入れて中火で炒める。
４．３にピーマン、赤ピーマン、トマトを加え炒め合せる。
５．全体に火がとおれば水を加え、木べらで鍋底から大きく全体を混ぜ合わせる。
６．混ざったら塩・こしょうを振り、ローリエ、タイムを加え、ふたをして強火にかける。
７．６が煮立てば、アクを取って火を弱め、ふたをして中火で２０分煮込む。
８．野菜が煮くずれる程度に充分柔らかくなればローリエを取り出し、塩・こしょうで味を調える。
９．器に盛って、できあがり。

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**　かぼちゃのカレー煮　**

材料/４人分

かぼちゃ　・・・・・４００g
にんにく　・・・・・・１/２かけ（５g）
玉ねぎ　・・・・・・・小１/２個（８０g）
牛ひき肉　・・・・・１００g
カレー粉　・・・・・・大さじ２
小麦粉　・・・・・・・大さじ４
ブイヨン（または固形スープの素＋水）
　　　　　・・・・・・・・２カップ
トマトピューレ　・・・大さじ２
ウスターソース・レモンの絞り汁
　　　　　・・・・・・・・各大さじ１
牛乳　・・・・・・・・・・１/２カップ
バター　・・・・・・・・・４０g
塩・こしょう　・・・・・・各少々

仕上げ用
　バター　・・・・・３０g
　生クリーム　・・大さじ２

作り方
１．かぼちゃは種とワタを取って、３～４cm角に切り分け面取りし、固めに下ゆでしておく。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
２．鍋にバターを熱し、にんにく、玉ねぎを中火でよく炒める。
３．２が透き通れば、牛ひき肉を加えてサッと炒める。
４．３にカレー粉を加え、香りが出てなじむまで炒める。
５．４にふるった小麦粉を振りいれ、焦がさないよう、全体によくなじむまで炒め合わせる。
６．５の小麦粉がなじめばブイヨンを少しずつ加え、木べらでかき混ぜながらなめらかにのばす。
７．６にかぼちゃを加え強火にし、ひと煮立ちしたらアクを取って弱火にし、かぼちゃが柔らかくなるまで煮込む。
８．かぼちゃが柔らかくなれば、トマトピューレ、ウスターソース、レモンの絞り汁、牛乳を加え、塩・こしょうで味を調える。
９．火を止め、仕上げにバターを加え風味をつけ、器に盛って生クリームをかける。
。できあがり。

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**　ジャガイモのベーコン煮　**

材料/４人分

ジャガイモ　・・・・・・・小４個（３２０g）
玉ねぎ　・・・・・・・・・・小１個（１６０g）
カリフラワー　・・・・・・１/３株（１６０g）
ベーコン（薄切り）　・・２枚（４０g）
トマト　・・・・・・・・・・・１個（１５０g）
ブイヨン（または固形スープの素＋水）
　　　　・・・・・・・・・・・３カップ
塩・こしょう　・・・・・・・各少々
サラダ油　・・・・・・・・・適量

飾り用
パセリ　・・・・・適量

作り方
１．ジャガイモは皮をむき大きめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜き、玉ねぎはくし形に、パセリはみじん切りにする。
２．カリフラワーは小房に切り分け熱湯でゆで、トマトは熱湯にくぐらせ水に取って皮をむき種を取り一口大に切る。
３．ベーコンは３～４幅に切る。
４．鍋にサラダ油を熱し、ベーコン、玉ねぎ、水けをきったジャガイモの順に加え、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
５．４にブイヨンを加え、ひと煮立ちすればアクを取って弱火にする。
６．５にカリフラワー、トマトを加え、浮いてくるアクを丁寧にすくいながら、全体が柔らかくなるまで煮込む。
７．柔らかくなったら、塩・こしょうで味を調える。
８．器に盛って、みじん切りにしたパセリを散らして、できあがり。

煮込み料理 レシピを紹介。

煮込み料理 レシピって、この寒～い季節には毎夕食時、食卓にあって欲しい一品ですよねぇ～（＾＾）。

定番中の定番、子供から大人まで大好きなクリームシチュー レシピをちょっと変えてみるのも、いつもと違った気分で食卓を楽しく囲めると思いませんか？
今、旬の牡蠣＋かぼちゃを使ったレシピをlocoままが紹介してみるので参考にしてみて下さいね。

**　牡蠣とかぼちゃのクリーム煮　**

●材料（4人分）
生牡蠣　・・・・・・・・・４００g
塩・こしょう　・・・・・・各少々
かぼちゃ　・・・・・・・・３００g
ブロッコリー　・・・・・１株
サラダ油　・・・・・・・・大さじ１
にんにく　・・・・・・・・２かけ
（Ａ）
　牛乳　・・・・・・・２カップ
　生クリーム　・・１/２カップ
　カレー粉　・・・・小さじ２
（Ｂ）水溶き片栗粉
水　・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
片栗粉　・・・・・・・・・・小さじ１

●作り方
１．牡蠣はきれいに洗って、水気を切って塩・こしょうする。
２．一口大に切ったかぼちゃと小房にわけたブロッコリーは耐熱容器に入れてふんわりラップをし、電子レンジで4分加熱する。
３．フライパンにサラダ油とみじん切りにしたにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら牡蠣を炒めてかぼちゃを加える。
４．全体に油がまわったら（Ａ）を加えて煮汁が少なくなるまで煮詰める。
５．４にブロッコリーを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
６．器に盛って、できあがり。

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