たけのこレシピ　薄焼き卵の春巻き:かんたんレシピのススメ

たけのこレシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　薄焼き卵の春巻き　**

材料/４人分

【薄焼き卵８枚分】
　卵　・・・・・・・・・・・６個
　卵黄　・・・・・・・・・２個分
　サラダ油　・・・・・・少々

【衣】
　卵白　・・・・・・・・・２個分
　水　・・・・・・・・・・・大さじ１
　片栗粉　・・・・・・・大さじ６

【具】
むきエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００g
　{下味}
　　　酒　・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　塩　・・・・・・・・・・・少々
　干しシイタケ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
　ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　タケノコ（ゆでたもの）　・・・・・・・・・・・・・・・５０g
　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
　春雨　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０g
　{合わせ調味料}
　　　砂糖　・・・・・・・・・・少々
　　　塩　・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
　　　しょうゆ　・・・・・・・・小さじ２
　サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

飾り用春雨　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量

【 つけだれ 】
　練りカラシ・酢・しょうゆ・サンショウ塩　・・・・各適量

揚げ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．中華鍋を熱し、薄くサラダ油をひく。油の量が多いと、デコボコでふわっとした卵焼きになってしまうので、余分な油はティッシュペーパーに吸わせる。
２．卵６個と卵黄２個分を溶きほぐし１/８量を流し入れ、鍋を回して広げ、薄焼き卵を８枚作る。
３．衣の材料を混ぜ合わせ、衣を作る。
４．干しシイタケは水で戻し、ピーマン・タケノコ・しょうがは細切り、エビは背ワタを取って酒・塩を振って、下味をつける。春雨は半分に切って、水で戻す。
５．中華鍋を熱しサラダ油をなじませ、エビ・しょうがを炒め、シイタケ・ピーマン・タケノコを加える。火が通ったら合わせ調味料で味をつける。
６．春雨の水けをきって５に入れ、からめるよう炒め火を止める。バットで冷まして、８等分にする。
７．具を２の薄焼き卵で巻き、巻き終わりを衣でとめる。
８．薄焼き卵の春巻きに３の衣をつける。
９．１８０℃の揚げ油で巻いた所を下にしてきつね色に揚げる。
10．食べやすい大きさに切って皿に盛る。油で揚げた３cm長さの春雨を好みで添える。
。できあがり。

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