たけのこ レシピ：かんたんレシピのススメ

locoままはたけのこ料理が好きで、旬になるとよく戴いています（＾＾）
たけのこはいろんなレシピがありますが、濃い目の味付けで戴くのが個人的には好きです。あんなたけのこレシピやこんなたけのこレシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　タケノコとしらすのかき揚げ　**

材料

タケノコ（水煮）　・・・・・・・５０g
しらす　・・・・・・・・・・・・・・１５g
万能ネギ　・・・・・・・・・・・２本

Ａ
　小麦粉　・・・・・・・・大さじ４
　卵　・・・・・・・・・・・・１個
　水　・・・・・・・・・・・・適量

サラダ油　・・・・・・・・・・・・・適量
レモン　・・・・・・・・・・・・・・・適量
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．タケノコの水煮はせん切り、万能ネギは小口切りにする。
２．タケノコ、万能ネギ、しらすを合わせたＡの衣に加えてまとめて、１７０℃の油でカラッと揚げる。
３．器に盛って、切ったレモンと塩を添えて、できあがり。

あんなたけのこレシピやこんなたけのこレシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　鶏の唐揚げ甘酢あんかけ　**

材料/４人分

鶏もも肉　・・・・・・・・・・・・１枚

Ａ
　小麦粉　・・・・・・・・・・・５０g
　片栗粉　・・・・・・・・・・・１０g
　酒・ごま油・しょうゆ　・・各大さじ１
　おろしにんにく　・・・・・・小さじ１
　塩・こしょう　・・・・・・・・・各少々

タケノコの水煮　・・・・・・・中１個
にんじん　・・・・・・・・・・・・５cm
インゲン　・・・・・・・・・・・・８本
生シイタケ　・・・・・・・・・・２個
長ネギ　・・・・・・・・・・・・１０cm
しょうが（みじん切り）　・・小さじ１
にんにく（みじん切り）　・・小さじ１

Ｂ
　だし汁　・・・・・・・・・・・・２カップ
　酢　・・・・・・・・・・・・・・・１/４カップ
　ケチャップ　・・・・・・・・・大さじ３
　砂糖　・・・・・・・・・・・・・大さじ２強
　しょうゆ　・・・・・・・・・・・１/４カップ
　酒　・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１

揚げ油　・・・・・・・・・・・・・適量
ごま油　・・・・・・・・・・・・・大さじ１
水溶き片栗粉　・・・・・・・適量

作り方
１．鶏肉は大きめに切って、Ａのたれをまぶし、１５分ほどおく。
２．タケノコはさいの目、にんじんはせん切り、インゲンは斜め薄切り、シイタケは薄切りにする。長ネギはは斜め薄切りにして、水にさらす。
３．中温（約１７０℃）の油で１の鶏肉を揚げ、器に盛る。
４．フライパンにごま油、しょうが、にんにくを熱し、長ネギとインゲン以外の野菜を炒める。
５．にんじんがしんなりしたらＢを加えて混ぜ合わせ、最後にインゲンを入れてひと煮立ちさせる。
６．水溶き片栗粉（片栗粉を同量の水で溶いたもの）を回し入れて、好みの固さにとろみをつける。
７．３の器に回しかけ、２の長ネギを水けをきってのせて、できあがり。

たけのこレシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**タケノコとコンブの煮物　**

材料/４人分

タケノコ（ゆでたもの）　・・・・・・５００g
コンブ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・８cm角１枚
砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１/２
しょうゆ　・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
みりん　・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
二番だし　・・・・・・・・・・・・・・・・３と１/２カップ

作り方
１．タケノコは１cm幅の半月切りにする。（厚めに切ると食べにくい。）
２．コンブははさみなどで１～１.５cmくらいの角形に切る。
３．鍋に二番だしとタケノコを入れ煮立たせ、アク・泡を取って砂糖・みりんを加えて弱火で５～６分煮る。
４．３にコンブ・しょうゆを入れて混ぜ、落としぶたをして弱火で煮る。（コンブは早くから入れるとふやける）
５．４の煮汁が１/３量になったら火を止め、器に盛る。（好みで木の芽を飾ってもＯＫ）
。できあがり。

たけのこレシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　タケノコご飯　**

材料/４～６人分

米　・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
コンブだし　・・・・・・・・・・・３と１/２カップ

タケノコ（ゆでたもの）　・・・１本
薄揚げ　・・・・・・・・・・１枚

鶏もも肉　・・・・・・・・・１００g
　しょうゆ　・・・・・大さじ３
　酒　・・・・・・・・・大さじ１と１/２

木の芽　・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．米を洗って、ザルに上げ水けを切って、洗い米にする。
２．タケノコは根元の固い部分（２００g）を２～３mmのいちょう切り、または半月切りにする。
３．薄揚げは小さく刻み、鶏もも肉は細かく切る。
４．ボウルにしょうゆと酒を合わせ、タケノコ、薄揚げ、鶏肉を入れてひと混ぜして、１０分ほどおいてなじませ、下味をつける。
５．炊飯器の内がまに洗い米とコンブを取り出しただしを入れ、４のつけ汁ごと加えて全体にサッと混ぜる。
６．５の表面を木しゃもじで平らにならし、炊飯器で普通に炊く。炊き上がって１０分ほど蒸らす。
７．蒸らしたら、内がまのふちから木しゃもじを入れてご飯を底からおこし、切るようにして全体を混ぜる。
８．器に盛って、手でたたいて香りを出した木の芽を飾って、できあがり。

たけのこレシピを紹介していますので、参考にして頂けたらウレシイです（＾＾）

**　タケノコの梅煮　**

材料/６人分

タケノコ（ゆでたもの）　・・・・・・・・・・４５０g
梅干し　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大２個
二番だし　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２と１/２カップ
酒・砂糖・みりん・しょうゆ　・・・・・・・各大さじ１
揚げ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．タケノコは１cm厚さの輪切り、または半月切りにして、先の部分は縦に２つ切り、大きければ４つ切りにする。
２．タケノコの水けをふきんでしっかりふき取る。
３．揚げ油を１６５～１７０℃に熱し、タケノコをきつね色に素揚げする。
４．タケノコをザルに取って、熱湯を回しかけ油抜きする。
５．鍋にタケノコとだしを入れ火にかけ、煮立てたらアクを取る。
６．５に酒・砂糖・みりんを加え、落しぶたをして中火で約１０分煮る。
７．梅干しを適当にちぎって、種と一緒に６に入れ、さらにしょうゆを加える。
８．煮汁を時々回しかけ、弱火で２０～２５分煮て味を含ませ仕上る。
９．器に盛って、できあがり。

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**　薄焼き卵の春巻き　**

材料/４人分

【薄焼き卵８枚分】
　卵　・・・・・・・・・・・６個
　卵黄　・・・・・・・・・２個分
　サラダ油　・・・・・・少々

【衣】
　卵白　・・・・・・・・・２個分
　水　・・・・・・・・・・・大さじ１
　片栗粉　・・・・・・・大さじ６

【具】
むきエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００g
　{下味}
　　　酒　・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　塩　・・・・・・・・・・・少々
　干しシイタケ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
　ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　タケノコ（ゆでたもの）　・・・・・・・・・・・・・・・５０g
　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
　春雨　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０g
　{合わせ調味料}
　　　砂糖　・・・・・・・・・・少々
　　　塩　・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
　　　しょうゆ　・・・・・・・・小さじ２
　サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

飾り用春雨　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量

【 つけだれ 】
　練りカラシ・酢・しょうゆ・サンショウ塩　・・・・各適量

揚げ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．中華鍋を熱し、薄くサラダ油をひく。油の量が多いと、デコボコでふわっとした卵焼きになってしまうので、余分な油はティッシュペーパーに吸わせる。
２．卵６個と卵黄２個分を溶きほぐし１/８量を流し入れ、鍋を回して広げ、薄焼き卵を８枚作る。
３．衣の材料を混ぜ合わせ、衣を作る。
４．干しシイタケは水で戻し、ピーマン・タケノコ・しょうがは細切り、エビは背ワタを取って酒・塩を振って、下味をつける。春雨は半分に切って、水で戻す。
５．中華鍋を熱しサラダ油をなじませ、エビ・しょうがを炒め、シイタケ・ピーマン・タケノコを加える。火が通ったら合わせ調味料で味をつける。
６．春雨の水けをきって５に入れ、からめるよう炒め火を止める。バットで冷まして、８等分にする。
７．具を２の薄焼き卵で巻き、巻き終わりを衣でとめる。
８．薄焼き卵の春巻きに３の衣をつける。
９．１８０℃の揚げ油で巻いた所を下にしてきつね色に揚げる。
10．食べやすい大きさに切って皿に盛る。油で揚げた３cm長さの春雨を好みで添える。
。できあがり。

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**　エビ春巻き　**

材料/4人分

【 エビ春巻きの具 】
　むきエビ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００g
　{下味}
　　　酒　・・・・・・・・・・・大さじ１
　　　塩　・・・・・・・・・・・少々
　干しシイタケ　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４枚
　ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
　タケノコ（ゆでたもの）　・・・・・・・・・・・・・・・５０g
　しょうが　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ（１０g）
　春雨　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０g
　{合わせ調味料}
　　　砂糖　・・・・・・・・・・少々
　　　塩　・・・・・・・・・・・・小さじ１/３
　　　しょうゆ　・・・・・・・・小さじ２
　サラダ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

春巻きの皮　・・・・・・・・・・・・・・・・・８枚

【 のり 】
　小麦粉・水　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ２

飾り用春雨・ピーマン　・・・・・・・・・・・・・・・・各適量

【 つけだれ 】
　練りカラシ・酢・しょうゆ・サンショウ塩　・・・・各適量

揚げ油　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
１．干しシイタケは水で戻し、ピーマン・タケノコ・しょうがは細切り、エビは背ワタを取って酒・塩を振って、下味をつける。春雨は半分に切って、水で戻す。
２．中華鍋を熱しサラダ油をなじませ、エビ・しょうがを炒め、シイタケ・ピーマン・タケノコを加える。火が通ったら合わせ調味料で味をつける。
３．春雨の水けをきって２に入れ、からめるよう炒め火を止める。バットで冷まして、十六等分にする。
４．春巻きの皮を斜め半分に切って３をのせ、手巻き寿司の要領で皮を巻く。巻き終わりに水で溶いた小麦粉を広めにつけてとめる。
５．具がでないよう、先のとがった所を１cmくらい折ってのりでとめ、口も同様にとめる。
６．揚げ油を１８０℃に熱し、５をきつね色に揚げる。
７．好みで細切りにしたピーマン、３cm長さに切った春雨を揚げて、春巻きと一緒に皿に盛る。
。できあがり。

たけのこ レシピについて紹介。

たけのこは「古事記」に登場しており、日本では古くから食べられていたそうです。

新鮮なたけのこは生でも食べられるようです。locoままはまだ生のたけのこを食べたことはありませんが。。（＾＾；

お店で買ったたけのこは収穫から時間がたっているので、アク抜きが必要なんですね。たけのこは、時間とともにえぐみが強くなり、香りが抜け、固くなってしまうので、早めにアク抜きをしましょうね。

アクの抜き方なんですが、まずたけのこの外側の皮を２～３枚取り、あとは皮のまま水洗いし汚れを落とします。

次に頭の部分を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に１本切れ目を入れます。

鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握りと唐辛子２本程度を入れ、たけのこが浮かないように落とし蓋をして１時間ほどゆでます。ゆで具合を串を刺して確かめ、火を止めてそのまま自然に冷まします。

皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがポイントです！

米ぬかを入れるのは、たけのこのえぐみの成分を取るためで、米ぬかがない時は米のとぎ汁で代用できますよ（＾＾）

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